Aspectos tecnológicos na produção de farinha de polpa de pequi
Objetivou-se avaliar o efeito da temperatura de secagem nas características nutricionais da farinha da polpa de pequi. A secagem da polpa de pequi foi realizada em um secador de bandejas com fluxo de ar constante a 0,5 m s-1 em três temperaturas 55, 65 e 70 °C. As cinéticas de secagem foram avaliada...
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| Format: | Article |
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Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA)
2017-10-01
|
| Series: | Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável |
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| author | Priscilla Narciso Justi Sueli Marie Ohata Cândida Aparecida Leite Kassuya Maria Lígia Rodrigues Macedo Eliana Janet Sanjinez Argandoña |
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| description | Objetivou-se avaliar o efeito da temperatura de secagem nas características nutricionais da farinha da polpa de pequi. A secagem da polpa de pequi foi realizada em um secador de bandejas com fluxo de ar constante a 0,5 m s-1 em três temperaturas 55, 65 e 70 °C. As cinéticas de secagem foram avaliadas ajustando-se os dados experimentais através de sete modelos matemáticos por regressão não linear. Determinaram-se a difusividade efetiva e a energia de ativação requerida para a evaporação da umidade do produto. Os resultados mostraram redução do tempo de secagem com o aumento da temperatura do processo. Os ajustes dos modelos foram avaliados em função dos valores de R2 e ERM. Todos os modelos apresentaram bons indicadores estatísticos, entretanto, o modelo que representou os melhores valores da cinética de secagem da polpa de pequi, para as condições estudadas, foi o de Page. Os valores da difusividade efetiva nas condições de temperatura estudadas estão entre 4,04 a 5,57 x 10-10 m2 s-1 e a energia de ativação foi de 2,03 x 104 J mol-1. O processo de secagem favoreceu na concentração de alguns nutrientes como carboidratos e proteínas. A desidratação a 55 ºC forneceu um produto com melhor aparência visual entre as temperaturas estudadas. |
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| issn | 1981-8203 |
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| series | Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável |
| spelling | doaj.art-aed29034ee62441da60fadbdc67807fb2022-12-21T20:19:42ZengGrupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA)Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável1981-82032017-10-0112410.18378/rvads.v12i4.49403373Aspectos tecnológicos na produção de farinha de polpa de pequiPriscilla Narciso Justi0Sueli Marie Ohata1Cândida Aparecida Leite Kassuya2Maria Lígia Rodrigues Macedo3Eliana Janet Sanjinez Argandoña4Universidade Federal da Grande DouradosUniversidade Federal da Grande DouradosUniversidade Federal da Grande DouradosUniversidade Federal de Mato Grosso do SulUniversidade Federal da Grande DouradosObjetivou-se avaliar o efeito da temperatura de secagem nas características nutricionais da farinha da polpa de pequi. A secagem da polpa de pequi foi realizada em um secador de bandejas com fluxo de ar constante a 0,5 m s-1 em três temperaturas 55, 65 e 70 °C. As cinéticas de secagem foram avaliadas ajustando-se os dados experimentais através de sete modelos matemáticos por regressão não linear. Determinaram-se a difusividade efetiva e a energia de ativação requerida para a evaporação da umidade do produto. Os resultados mostraram redução do tempo de secagem com o aumento da temperatura do processo. Os ajustes dos modelos foram avaliados em função dos valores de R2 e ERM. Todos os modelos apresentaram bons indicadores estatísticos, entretanto, o modelo que representou os melhores valores da cinética de secagem da polpa de pequi, para as condições estudadas, foi o de Page. Os valores da difusividade efetiva nas condições de temperatura estudadas estão entre 4,04 a 5,57 x 10-10 m2 s-1 e a energia de ativação foi de 2,03 x 104 J mol-1. O processo de secagem favoreceu na concentração de alguns nutrientes como carboidratos e proteínas. A desidratação a 55 ºC forneceu um produto com melhor aparência visual entre as temperaturas estudadas.https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/4940Caryocar brasilienseCinéticas de secagemDifusividade efetiva. |
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