Características físico-químicas e sensoriais de batata frita da cultivar BRS Ana branqueada e revestida com metilcelulose

Características físico-químicas e sensoriais de batata frita da cultivar BRS Ana branqueada e revestida com metilcelulose

Resumo O estudo propôs avaliar o efeito do branqueamento combinado ao uso de sais e de revestimentos à base de metilcelulose (MC) na absorção de gordura e nas características físico-químicas e sensoriais de batatas da cultivar BRS Ana, submetidas à fritura na forma de batata chips. O experimento foi...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Márcia de Mello LUVIELMO, Caroline Dellinghausen BORGES, Marina Vighi SCHIAVON, Daniela Silva de ARMAS, Flávia Fernandes PAIVA, Ana Cristina Richter KROLOW, Núbia Marilin Lettinin FERRI
Format:	Article
Language:	English
Published:	Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2015-09-01
Series:	Brazilian Journal of Food Technology
Subjects:	Batata chips Absorção de gordura Goma Aceitação Batata cultivar BRS Ana
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232015000300211&lng=en&tlng=en

Similar Items

Utilização da goma metilcelulose para redução da absorção de gordura em produtos empanados. </b>
by: Marcia de Mello Luvielmo, et al.
Published: (2008-12-01)

Batatas Fritas, Uma História de Amor e Amizade
by: Claudia Silva Ribeiro Alves, et al.
Published: (2017-06-01)

Batatas Fritas, Uma História de Amor e Amizade
by: Claudia Silva Ribeiro Alves, et al.
Published: (2017-06-01)

Performance and carcass traits of lambs fed different types of silage
by: Iuri Vasconcelos Palmeira Cruz, et al.
Published: (2016-06-01)

Seleção de clones de batata-doce resistentes a insetos de solo Screening of sweet potato clones resistant to soil insects
by: José Ricardo Peixoto, et al.
Published: (1999-03-01)

Variabilidade fenotípica e divergência genética em clones de batata doce no estado do Tocantins Phenotypic variability and genetic diversity in sweet potato clones in the state of Tocantins
by: Elainy Cristina Alves Martins, et al.
Published: (2012-12-01)

Adaptabilidade e estabilidade de produção de <em>Ipomoea batatas</em>
by: Maskio Daros, et al.
Published: (2008-05-01)

Influência dos tipos de óleos e tempos de fritura na perda de umidade e absorção de óleo em batatas fritas Influence of the oil type and frying time on the moisture loss and oil absorption by potatoes chips
by: Neuza Jorge, et al.
Published: (2005-06-01)

INFLUÊNCIA DO AMBIENTE NO DESENVOLVIMENTO DA PLANTA DE BATATA
by: Cláudio Lovato
Published: (1993-04-01)

Aspectos biológicos da Traça-da-Batatinha Phthorimaea operculella (Zeller) (Lepidoptera: Gelechiidae)
by: Dirceu Pratissoli, et al.
Published: (2003-12-01)

Efeitos do Benomyl e da Kasugamicina na producao da batata doce micropropagada
by: Alcione da Silva Arruda, et al.
Published: (2006-03-01)

Topdressing fertilization with nitrogen and potassium levels in sweet-potato<br>Adubação de cobertura na batata-doce com doses combinadas de nitrogênio e potássio
by: José Salvador Simoneti Foloni, et al.
Published: (2013-03-01)

Produção da batata-doce adubada com esterco bovino e biofertilizante Yield of sweet potato (Ipomoea batatas (L.) Lam.) fertilized with cattle manure and biofertilizer
by: Ademar Pereira de Oliveira, et al.
Published: (2007-12-01)

Physicochemical and antioxidant capacity analysis of colored sweet potato genotypes: in natura and thermally processed
by: Márcia Vizzotto, et al.

In vivo evaluation of sweet potato leaf (Ipomoea batatas (L.)Lam.) extracts for treatment of psoriasis using mouse model
by: Sani, Anuar
Published: (2017)

Control Biológico Clásico de la Batata Aérea en la Florida
by: Ted D. Center, et al.
Published: (2016-09-01)

Estudo farmacobotânico e farmacoquímico dos órgãos vegetativos de Ipomoea batatas (L.) Lam.
by: Carlos Henrique da Silva Ribeiro, et al.
Published: (2023-12-01)

Selectividad de herbicidas en camote (Ipomoea batatas (L.) Lam.) variedad Criollo
by: Franklin Herrera-Murillo, et al.
Published: (2024-01-01)

Pharmacobotanical study and phytochemical prospection of Mirabilis jalapa L.
by: Gabriel Melo Santana, et al.
Published: (2023-04-01)

Efeitos da rotação de culturas sobre o rendimento e qualidade da batata no Litoral Sul Catarinense
by: Simião Alano Vieira, et al.
Published: (1999-09-01)

Fiesta funeral: Lumbalú para Bata III
by: Enrique Luis Muñoz Vélez
Published: (2015-05-01)

Consumer Perception of Skinning Injury in Sweetpotatoes and Implications for Marketability: An Experimental Auction
by: Alba J. Collart, et al.
Published: (2019-07-01)

Diversidade genética em batata-doce no Tocantins
by: Elainy Cristina Alves Martins, et al.
Published: (2013-12-01)

Uso de diferentes tipos de fertilizantes minerais na produção de Ipomoea batatas BRS Amélia em cultivo vertical
by: Lilian Fernanda Sfendrych Gonçalves, et al.
Published: (2023-08-01)

In vitro growth of sweet potato fed with potassium phosphite=Crescimento in vitro de batata-doce nutrida com fosfito de potássio
by: Nelson Barbosa Machado-Neto, et al.
Published: (2012-01-01)

Caracterização de leite por espectroscopia infra-vermelho
by: Mariana C. M. P. Brandão, et al.
Published: (2010-04-01)

Composição mineral em genótipos de batata-doce de polpas coloridas e adequação de consumo para grupos de risco
by: Márcia Vizzotto, et al.
Published: (2017-11-01)

Avaliação da glicemia após sobrecarga oral de batata-doce em pó, maltodextrina ou waxy maize
by: Yasmin Negrão Rufini
Published: (2023-12-01)

Relationship of potassium doses with bioethanol yield in sweet potato in Cerrado soil
by: Renato Sales Coeho, et al.
Published: (2024-01-01)

The Benefit of Purple Aruk Rice (Siangu) in Lowering Body Mass Index (BMI) and Body Fat Percentage
by: Rini Arianti, et al.
Published: (2018-06-01)

Avaliação preliminar de introduções de batata doce a parâmetros agronômicos e a aspectos comerciais e culinárias
by: Antonio Barbara de Souza, et al.
Published: (1990-03-01)

CONSUMO DE ÁGUA NA CULTURA DA BATATA SOB TRÊS NÍVEIS DE MANEJO DA UMIDADE DO SOLO
by: Alberto Franke, et al.
Published: (1994-01-01)

Preference of red mite Tetranychus ludeni Zacher (Acari: Tetranychidae) to sweet potato genotypes
by: B. M. C. Castro, et al.
Published: (2018-06-01)

Avaliação da divergência genética em batata-doce por procedimentos multivariados
by: Antonio Carlos Baião de Oliveira, et al.
Published: (2008-05-01)

Potential for biogas generation from sweet potato genotypes
by: Samantha de Paula Batista, et al.
Published: (2019-04-01)

Experiencias del Sistema de Innovación Agrícola Local para enfrentar los desafíos productivos en el municipio Perico
by: Katerine Oropesa Casanova, et al.
Published: (2019-04-01)

Avaliação da ação de uma virose na produção e qualidade de tubérculos de batata-doce
by: Sônia Maria Nalesso Marangoni Montes, et al.
Published: (2015-12-01)

Evaluation of the chemical, physical and nutritional composition and sensory acceptability of different sweet potato cultivars
by: Ana Flávia de Oliveira, et al.
Published: (2019-05-01)

Produção e qualidade de raiz tuberosa de cultivares de batata-doce no oeste do Paraná = Yield and quality of roots of sweet potato cultivars in the western region of Paraná
Published: (2008-01-01)

Efeito da utilização de gomas na viscosidade e nas características sensoriais de shake à base de farinha de banana verde
by: Roberta Ribeiro Silva, et al.
Published: (2018-01-01)