Condições higiênico-sanitárias das cantinas de uma universidade pública em Fortaleza
A segurança alimentar tem sido amplamente estudada. Uma das formas para atingir alto padrão de segurança do alimento é a implantação das Boas Práticas para Serviços de Alimentação. No campus do Pici da Universidade Federal do Ceará, parcela de estudantes, professores e servidores realizam suas refei...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2013-02-01
|
| Series: | Revista Segurança Alimentar e Nutricional |
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| Online Access: | https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8634603 |
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| author | Adriana Camurça Pontes Siqueira Ana Karoline de Oliveira Costa |
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| description | A segurança alimentar tem sido amplamente estudada. Uma das formas para atingir alto padrão de segurança do alimento é a implantação das Boas Práticas para Serviços de Alimentação. No campus do Pici da Universidade Federal do Ceará, parcela de estudantes, professores e servidores realizam suas refeições em cantinas. Esses espaços são oferecidos aos permissionários por meio de licitações que não levam em consideração a capacidade de fornecer refeições seguras. A universidade se torna responsável pela segurança dos alimentos fornecidos por estes estabelecimentos e pela saúde dos comensais, quando permite que as refeições sejam comercializadas dentro do campus. Este trabalho avaliou as cantinas existentes no campus dessa universidade, entre março de 2010 a setembro de 2011, por meio da aplicação de checklist com base nas RDCs 216 e 275; capacitou manipuladores de alimentos quanto às Boas Práticas e reavaliou as cantinas após a capacitação. Na primeira avaliação, todos os estabelecimentos atenderam de 0 a 50% dos itens do checklist. Após capacitação, 100% dos estabelecimentos apresentaram melhorias, atendendo de 51 a 75% dos itens do checklist. A ausência do Manual de Boas Práticas e de fiscalização por parte dos responsáveis desta universidade gera risco de doenças transmitidas pelos alimentos aos estudantes e demais usuários das cantinas. |
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| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2316-297X |
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| publishDate | 2013-02-01 |
| publisher | Universidade Estadual de Campinas |
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| series | Revista Segurança Alimentar e Nutricional |
| spelling | doaj.art-af38b35e9dc2491bb88d5ab87eda43d72022-12-21T18:49:05ZporUniversidade Estadual de CampinasRevista Segurança Alimentar e Nutricional2316-297X2013-02-0120210.20396/san.v20i2.86346032510Condições higiênico-sanitárias das cantinas de uma universidade pública em FortalezaAdriana Camurça Pontes Siqueira0Ana Karoline de Oliveira Costa1Universidade Federal do CearáUniversidade Federal do CearáA segurança alimentar tem sido amplamente estudada. Uma das formas para atingir alto padrão de segurança do alimento é a implantação das Boas Práticas para Serviços de Alimentação. No campus do Pici da Universidade Federal do Ceará, parcela de estudantes, professores e servidores realizam suas refeições em cantinas. Esses espaços são oferecidos aos permissionários por meio de licitações que não levam em consideração a capacidade de fornecer refeições seguras. A universidade se torna responsável pela segurança dos alimentos fornecidos por estes estabelecimentos e pela saúde dos comensais, quando permite que as refeições sejam comercializadas dentro do campus. Este trabalho avaliou as cantinas existentes no campus dessa universidade, entre março de 2010 a setembro de 2011, por meio da aplicação de checklist com base nas RDCs 216 e 275; capacitou manipuladores de alimentos quanto às Boas Práticas e reavaliou as cantinas após a capacitação. Na primeira avaliação, todos os estabelecimentos atenderam de 0 a 50% dos itens do checklist. Após capacitação, 100% dos estabelecimentos apresentaram melhorias, atendendo de 51 a 75% dos itens do checklist. A ausência do Manual de Boas Práticas e de fiscalização por parte dos responsáveis desta universidade gera risco de doenças transmitidas pelos alimentos aos estudantes e demais usuários das cantinas.https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8634603Boas práticas. Food service. Gestão de pessoas. Produção de refeições. Segurança do alimento. |
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