Perkembangan Histamin selama Proses Fermentasi Peda dari Ikan Kembung (Rastrelliger Neglectus)
Penelitian mengenai perkembangan histamin selama proses pengolahan ikan peda telah dilakukan. Bahan baku ikan kembung (Rastrelliger neglectus) dengan tingkat kesegaran berbeda, yaitu segar, setengah segar, dan tidak segar diasin‑keringkan kemudian difermentasikan pada suhu kamar selama 1 dan 3 mingg...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan
2017-07-01
|
| Series: | Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.bbp4b.litbang.kkp.go.id/jurnal-jpbkp/index.php/jpbkp/article/view/371 |
