Propriedades funcionais da farinha e concentrado protéico de feijão guandu (Cajanus cajan (I.) Millsp)
O objetivo desta investigação foi estudar as propriedades funcionais da farinha e do concentrado protéico de feijão guandu (Cajanus cojan (L.) Millsp). A solubilidade de ambas amostras foi i superior a 70% em pH acima de 6,7 e abaixo de 3,5. A capacidade de absorção de água e óleo foi de 1,2 e 1,07...
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| Published: |
Sociedad Latinoamericana de Nutrición
2000-09-01
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| Series: | Archivos Latinoamericanos de Nutrición |
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| author | Ivone Yurika Mizubuti Oswaldo Biondo Júnior Luiz Waldemar de Oliveira Souza Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva Elza Iouko Ida |
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