Formulação de um Iogurte Suplementado com Compostos Probióticos, Prebióticos e Polpa de Açaí
Visando melhorar a qualidade de vida dos consumidores, estudos no campo da produção de bebidas com características funcionais estão sendo cada vez mais difundidos e a utilização de compostos probióticos como bactérias lácteas e prebióticos como a inulina e a oligofrutose tem sido uma alternativa viá...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade de Vassouras
2016-10-01
|
| Series: | Revista Eletrônica Teccen |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://editora.universidadedevassouras.edu.br/index.php/TECCEN/article/view/239 |
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| author | Nayhara C. Espindula Carlos Eduardo Cardoso |
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| description | Visando melhorar a qualidade de vida dos consumidores, estudos no campo da produção de bebidas com características funcionais estão sendo cada vez mais difundidos e a utilização de compostos probióticos como bactérias lácteas e prebióticos como a inulina e a oligofrutose tem sido uma alternativa viável e eficiente. Assim, o objetivo deste trabalho foi determinar, a partir de um planejamento fatorial 3k e da metodologia da superfície de resposta, as melhores condições para o desenvolvimento de uma formulação de iogurte suplementado com oligofrutose e inulina e adicionado de polpa de açaí, bem como as características físico-químicas (pH e acidez) da melhor formulação obtida. Os resultados obtidos mostraram que a formulação contendo oligofrutose e inulina nas concentrações de 12% e 2%, respectivamente, forneceram os melhores resultados (pH=4,5 e acidez=0,66%), de acordo com o especificado pela legislação. |
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| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1984-0993 |
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| publishDate | 2016-10-01 |
| publisher | Universidade de Vassouras |
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