Kars’ın Yerel Yemekleri ve Yerel Ürünlerin Kars’taki Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımının Sürdürülebilir Gıda Kapsamında Değerlendirilmesi
Bu çalışmanın amacı, gıda sürdürülebilirliği anlayışı içerisinde yiyecek ve içecek işletmelerinde yerel mutfak ürünlerine verilen önemi belirlemek ve bu işletmelerdeki mevcut uygulamayı değerlendirmektir. Nitel araştırma teknikleri arasında yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Amaçlı...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Turkish |
| Published: |
Tutad
2021-05-01
|
| Series: | Türk Turizm Araştırmaları Dergisi |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://tutad.org/index.php/tutad/article/view/321 |
| _version_ | 1797704412778463232 |
|---|---|
| author | Gülşen Bayat |
| author_facet | Gülşen Bayat |
| author_sort | Gülşen Bayat |
| collection | DOAJ |
| description | Bu çalışmanın amacı, gıda sürdürülebilirliği anlayışı içerisinde yiyecek ve içecek işletmelerinde yerel mutfak ürünlerine verilen önemi belirlemek ve bu işletmelerdeki mevcut uygulamayı değerlendirmektir. Nitel araştırma teknikleri arasında yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Amaçlı örnekleme yöntemi ile belirlenen yetkililer (restoran müdürü, işletme sahibi ve şef) yiyecek ve içecek işletmeleri (n = 10) ile görüşmeler yapılmıştır. Bu test sonucunda, yerel gıda ürünlerinin işletme menülerinde (n = 10) olduğu tespit edilmiştir. Kars kazının en önemli yerel mutfak ürünü olduğu ve Kars’ın gastronomik ürünü haline geldiği belirlenmiştir. Sürdürülebilirlik, işletmeler için bir motivasyon kaynağı olarak ifade edilmemiştir. İşletmelerin sadece birinin gıda sürdürülebilirliği algılamasına sahip olduğu, mutfak kültürünün sürdürülebilirliğinin ise sekiz tanesinin hedefleri arasında olduğu belirlenmiştir. Yerel gıda ürünlerinin bu örnek için yiyecek ve içecek işletmelerinde yer aldığı düşünülürse, bunun sürdürülebilir gıda bilinci ile yapılmadığı sonucuna varılmıştır. |
| first_indexed | 2024-03-12T05:20:03Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-b1f53f9f338343da8800fa658d4abe49 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2587-0890 |
| language | Turkish |
| last_indexed | 2024-03-12T05:20:03Z |
| publishDate | 2021-05-01 |
| publisher | Tutad |
| record_format | Article |
| series | Türk Turizm Araştırmaları Dergisi |
| spelling | doaj.art-b1f53f9f338343da8800fa658d4abe492023-09-03T07:46:28ZturTutadTürk Turizm Araştırmaları Dergisi2587-08902021-05-0143Kars’ın Yerel Yemekleri ve Yerel Ürünlerin Kars’taki Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımının Sürdürülebilir Gıda Kapsamında DeğerlendirilmesiGülşen Bayat0Iğdır Üniversitesi, Turizm Fakültesi, IğdırBu çalışmanın amacı, gıda sürdürülebilirliği anlayışı içerisinde yiyecek ve içecek işletmelerinde yerel mutfak ürünlerine verilen önemi belirlemek ve bu işletmelerdeki mevcut uygulamayı değerlendirmektir. Nitel araştırma teknikleri arasında yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Amaçlı örnekleme yöntemi ile belirlenen yetkililer (restoran müdürü, işletme sahibi ve şef) yiyecek ve içecek işletmeleri (n = 10) ile görüşmeler yapılmıştır. Bu test sonucunda, yerel gıda ürünlerinin işletme menülerinde (n = 10) olduğu tespit edilmiştir. Kars kazının en önemli yerel mutfak ürünü olduğu ve Kars’ın gastronomik ürünü haline geldiği belirlenmiştir. Sürdürülebilirlik, işletmeler için bir motivasyon kaynağı olarak ifade edilmemiştir. İşletmelerin sadece birinin gıda sürdürülebilirliği algılamasına sahip olduğu, mutfak kültürünün sürdürülebilirliğinin ise sekiz tanesinin hedefleri arasında olduğu belirlenmiştir. Yerel gıda ürünlerinin bu örnek için yiyecek ve içecek işletmelerinde yer aldığı düşünülürse, bunun sürdürülebilir gıda bilinci ile yapılmadığı sonucuna varılmıştır.https://tutad.org/index.php/tutad/article/view/321Yerel ÜrünSürdürülebilir GıdaKars KazıKars Yiyecek İçecek İşletmeleri |
| spellingShingle | Gülşen Bayat Kars’ın Yerel Yemekleri ve Yerel Ürünlerin Kars’taki Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımının Sürdürülebilir Gıda Kapsamında Değerlendirilmesi Türk Turizm Araştırmaları Dergisi Yerel Ürün Sürdürülebilir Gıda Kars Kazı Kars Yiyecek İçecek İşletmeleri |
| title | Kars’ın Yerel Yemekleri ve Yerel Ürünlerin Kars’taki Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımının Sürdürülebilir Gıda Kapsamında Değerlendirilmesi |
| title_full | Kars’ın Yerel Yemekleri ve Yerel Ürünlerin Kars’taki Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımının Sürdürülebilir Gıda Kapsamında Değerlendirilmesi |
| title_fullStr | Kars’ın Yerel Yemekleri ve Yerel Ürünlerin Kars’taki Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımının Sürdürülebilir Gıda Kapsamında Değerlendirilmesi |
| title_full_unstemmed | Kars’ın Yerel Yemekleri ve Yerel Ürünlerin Kars’taki Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımının Sürdürülebilir Gıda Kapsamında Değerlendirilmesi |
| title_short | Kars’ın Yerel Yemekleri ve Yerel Ürünlerin Kars’taki Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımının Sürdürülebilir Gıda Kapsamında Değerlendirilmesi |
| title_sort | kars in yerel yemekleri ve yerel urunlerin kars taki yiyecek icecek isletmelerinde kullaniminin surdurulebilir gida kapsaminda degerlendirilmesi |
| topic | Yerel Ürün Sürdürülebilir Gıda Kars Kazı Kars Yiyecek İçecek İşletmeleri |
| url | https://tutad.org/index.php/tutad/article/view/321 |
| work_keys_str_mv | AT gulsenbayat karsınyerelyemekleriveyerelurunlerinkarstakiyiyecekicecekisletmelerindekullanımınınsurdurulebilirgıdakapsamındadegerlendirilmesi |