Eficácia da sanificação no processamento mínimo de laranja 'Pêra' Sanitization efficacy in minimal processing of 'Pera' orange

Eficácia da sanificação no processamento mínimo de laranja 'Pêra' Sanitization efficacy in minimal processing of 'Pera' orange

A sanificação é uma das operações mais importantes em processamento mínimo. Objetivou-se, neste trabalho, determinar em qual etapa do processamento mínimo de laranja, a sanificação é mais eficaz. Os frutos foram selecionados quanto à coloração da casca e tamanho e resfriados a 6ºC por 12h. Em seguid...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Maria Cecília de Arruda, Angelo Pedro Jacomino, Raquel Capistrano Moreira, Cláudio Rosa Gallo
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidade Federal de Lavras 2009-01-01
Series:	Ciência e Agrotecnologia
Subjects:	Citrus sinensis cloro microbiologia qualidade microbiology quality
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542009000700028

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