Cambios en los parámetros de calidad y atributos sensoriales de la carne del pulpo colorado patagónico (Enteroctopus megalocyathus) bajo diferentes tratamientos poscosecha
Enteroctopus megalocyathus es un importante recurso comercial capturado por pesquerías de pequeña escala de Argentina y Chile, con acceso limitado a métodos de preservación con frío. En este sentido, el uso de métodos alternativos de conservación poscosecha podría ser útil para preservar la buena c...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP)
2024-03-01
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| Series: | Marine and Fishery Sciences |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.inidep.edu.ar/index.php/mafis/article/view/305 |
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| author | Jimena B. Dima Martina V. Fiedorowicz Kowal Jorge Castañeda Nicolás Ortiz |
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| author_sort | Jimena B. Dima |
| collection | DOAJ |
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Enteroctopus megalocyathus es un importante recurso comercial capturado por pesquerías de pequeña escala de Argentina y Chile, con acceso limitado a métodos de preservación con frío. En este sentido, el uso de métodos alternativos de conservación poscosecha podría ser útil para preservar la buena calidad del producto crudo. Se investigó el efecto de los tratamientos poscosecha mediante inmersión en agua de mar, hielo en escamas, ácido acético al 0,1% y un control en pulpo crudo durante el almacenamiento a 4 °C durante siete días. Bajo estos tratamientos, se evaluaron cambios en parámetros físicos, químicos, microbiológicos y atributos sensoriales. Los resultados mostraron que para el tratamiento control y agua de mar, el pulpo se volvió inaceptable al tercer día. Los tratamientos con hielo y ácido acético al 0,1% presentaron mejores parámetros de calidad física, química y microbiológica a lo largo de los días de almacenamiento. Con base en los atributos sensoriales, la carne de pulpo sumergida en ácido acético al 0,1% se mantuvo dentro de los límites de aceptabilidad hasta el quinto día, mientras que el tratamiento con hielo extendió la calidad inicial al menos durante siete días. Por tanto, el ácido acético al 0,1% podría ser un método económico y fácilmente aplicable durante el manejo poscosecha en la pesquería de E. megalocyathus.
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| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2683-7951 |
| language | English |
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| publishDate | 2024-03-01 |
| publisher | Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP) |
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| spelling | doaj.art-b3bf698052d44f28bb88624ecc45053f2024-03-05T13:53:00ZengInstituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP)Marine and Fishery Sciences2683-79512024-03-0137410.47193/mafis.3742024010703Cambios en los parámetros de calidad y atributos sensoriales de la carne del pulpo colorado patagónico (Enteroctopus megalocyathus) bajo diferentes tratamientos poscosechaJimena B. Dima 0Martina V. Fiedorowicz Kowal1Jorge Castañeda2Nicolás Ortiz3Laboratorio de Cefalópodos, Instituto de Biología de Organismos Marinos (IBIOMAR-CONICET), Boulevard Brown 2915, U9120ACD - Puerto Madryn, Argentina - Grupo de Investigación y Desarrollo Tecnológico en Acuicultura y Pesca, Facultad Regional Chubut, Universidad Tecnológica Nacional, Av. del Trabajo 1536, U9120ACD - Puerto Madryn, ArgentinaLaboratorio de Cefalópodos, Instituto de Biología de Organismos Marinos (IBIOMAR-CONICET), Boulevard Brown 2915, U9120ACD - Puerto Madryn, Argentina - Grupo de Investigación y Desarrollo Tecnológico en Acuicultura y Pesca, Facultad Regional Chubut, Universidad Tecnológica Nacional, Av. del Trabajo 1536, U9120ACD - Puerto Madryn, ArgentinaGrupo de Investigación y Desarrollo Tecnológico en Acuicultura y Pesca, Facultad Regional Chubut, Universidad Tecnológica Nacional, Av. del Trabajo 1536, U9120ACD - Puerto Madryn, ArgentinaLaboratorio de Cefalópodos, Instituto de Biología de Organismos Marinos (IBIOMAR-CONICET), Boulevard Brown 2915, U9120ACD - Puerto Madryn, Argentina - Grupo de Investigación y Desarrollo Tecnológico en Acuicultura y Pesca, Facultad Regional Chubut, Universidad Tecnológica Nacional, Av. del Trabajo 1536, U9120ACD - Puerto Madryn, Argentina Enteroctopus megalocyathus es un importante recurso comercial capturado por pesquerías de pequeña escala de Argentina y Chile, con acceso limitado a métodos de preservación con frío. En este sentido, el uso de métodos alternativos de conservación poscosecha podría ser útil para preservar la buena calidad del producto crudo. Se investigó el efecto de los tratamientos poscosecha mediante inmersión en agua de mar, hielo en escamas, ácido acético al 0,1% y un control en pulpo crudo durante el almacenamiento a 4 °C durante siete días. Bajo estos tratamientos, se evaluaron cambios en parámetros físicos, químicos, microbiológicos y atributos sensoriales. Los resultados mostraron que para el tratamiento control y agua de mar, el pulpo se volvió inaceptable al tercer día. Los tratamientos con hielo y ácido acético al 0,1% presentaron mejores parámetros de calidad física, química y microbiológica a lo largo de los días de almacenamiento. Con base en los atributos sensoriales, la carne de pulpo sumergida en ácido acético al 0,1% se mantuvo dentro de los límites de aceptabilidad hasta el quinto día, mientras que el tratamiento con hielo extendió la calidad inicial al menos durante siete días. Por tanto, el ácido acético al 0,1% podría ser un método económico y fácilmente aplicable durante el manejo poscosecha en la pesquería de E. megalocyathus. https://ojs.inidep.edu.ar/index.php/mafis/article/view/305Calidad poscapturapulpopesca artesanalácido acéticoparámetros de calidadatributos sensoriales |
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