Cambios en los parámetros de calidad y atributos sensoriales de la carne del pulpo colorado patagónico (Enteroctopus megalocyathus) bajo diferentes tratamientos poscosecha

Cambios en los parámetros de calidad y atributos sensoriales de la carne del pulpo colorado patagónico (Enteroctopus megalocyathus) bajo diferentes tratamientos poscosecha

Enteroctopus megalocyathus es un importante recurso comercial capturado por pesquerías de pequeña escala de Argentina y Chile, con acceso limitado a métodos de preservación con frío. En este sentido, el uso de métodos alternativos de conservación poscosecha podría ser útil para preservar la buena c...

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Bibliographic Details
Main Authors: Jimena B. Dima, Martina V. Fiedorowicz Kowal, Jorge Castañeda, Nicolás Ortiz
Format: Article
Language:English
Published: Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP) 2024-03-01
Series:Marine and Fishery Sciences
Subjects:
Calidad poscaptura
pulpo
pesca artesanal
ácido acético
parámetros de calidad
atributos sensoriales
Online Access:https://ojs.inidep.edu.ar/index.php/mafis/article/view/305

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