СПОСОБ МИКРОИНКАПСУЛИРОВАНИЯ МАСЕЛ, СОДЕРЖАЩИХ ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В СОСТАВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
С целью обогащения продуктов питания функциональными пищевыми ингредиентами для профилактики сахарного диабета 2 типа был разработан способ микроинкапсулирования масел, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты. Объектами изучения были выбраны кунжутное, льняное и рыжиковое масла, согласно литерат...
| Main Authors: | , , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2023-07-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/511 |
| _version_ | 1797783326706106368 |
|---|---|
| author | Виктория Сергеевна Ильина Ольга Борисовна Соколова Елена Дмитриевна Шуватова Пабло Аллох Роман Максимович Мельчаков Артем Ильич Лепешкин Ирина Витальевна Александрова Денис Александрович Бараненко |
| author_facet | Виктория Сергеевна Ильина Ольга Борисовна Соколова Елена Дмитриевна Шуватова Пабло Аллох Роман Максимович Мельчаков Артем Ильич Лепешкин Ирина Витальевна Александрова Денис Александрович Бараненко |
| author_sort | Виктория Сергеевна Ильина |
| collection | DOAJ |
| description |
С целью обогащения продуктов питания функциональными пищевыми ингредиентами для профилактики сахарного диабета 2 типа был разработан способ микроинкапсулирования масел, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты. Объектами изучения были выбраны кунжутное, льняное и рыжиковое масла, согласно литературным данным, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты в большом количестве. Исследовали содержание полиненасыщенных жирных кислот в образцах растительных масел методом газовой хромато-масс спектрометрии, наибольшее количество целевых жирных кислот оказалось в рыжиковом масле, которое было использовано при создании микрокапсул. Определяли параметры способа инкапсулирования масла с полиненасыщенными жирными кислотами с использованием инкапсулятора BUCHIB-390. Материалом матрицы капсул выбран 2,0 % раствор альгината натрия, раствор-отвердитель представлял собой 4,0 % раствор лактата кальция, количество биологически активного вещества составило 17 % (от общей смеси), диаметр отверстия форсунки инкапсулятора 150 мкм, частота 1600 Гц. Получен инкапсулированный пищевой ингредиент, содержащий полиненасыщенные жирные кислоты, размер капсул не превышает 350 мкм. По результатам физико-химических исследований доказано возможное использование пищевого ингредиента в составе функциональных пищевых продуктов – микрокапсулы выдерживают диапазон рН от 3 до 7 и возможность мгновенной пастеризации. Подтверждена возможность использования микрокапсул с полиненасыщенными жирными кислотами рыжикового масла в составе продуктов питания, обеспечивая их функциональность в отношении сахарного диабета 2 типа. Полученные результаты могут быть использованы для расширения ассортимента пищевой продукции функционального назначения.
|
| first_indexed | 2024-03-13T00:24:27Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-b3d883bc66da45c683c39e98b767ef2c |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-13T00:24:27Z |
| publishDate | 2023-07-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj.art-b3d883bc66da45c683c39e98b767ef2c2023-07-11T07:55:11ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212023-07-01210.25712/ASTU.2072-8921.2023.02.001СПОСОБ МИКРОИНКАПСУЛИРОВАНИЯ МАСЕЛ, СОДЕРЖАЩИХ ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В СОСТАВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВВиктория Сергеевна Ильина 0Ольга Борисовна Соколова 1Елена Дмитриевна Шуватова2Пабло Аллох3Роман Максимович Мельчаков 4Артем Ильич Лепешкин5Ирина Витальевна Александрова 6Денис Александрович Бараненко7Национальный исследовательский университет ИТМОНациональный исследовательский университет ИТМОНациональный исследовательский университет ИТМОНациональный исследовательский университет ИТМОНациональный исследовательский университет ИТМОНациональный исследовательский университет ИТМОНациональный исследовательский университет ИТМОНациональный исследовательский университет ИТМО С целью обогащения продуктов питания функциональными пищевыми ингредиентами для профилактики сахарного диабета 2 типа был разработан способ микроинкапсулирования масел, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты. Объектами изучения были выбраны кунжутное, льняное и рыжиковое масла, согласно литературным данным, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты в большом количестве. Исследовали содержание полиненасыщенных жирных кислот в образцах растительных масел методом газовой хромато-масс спектрометрии, наибольшее количество целевых жирных кислот оказалось в рыжиковом масле, которое было использовано при создании микрокапсул. Определяли параметры способа инкапсулирования масла с полиненасыщенными жирными кислотами с использованием инкапсулятора BUCHIB-390. Материалом матрицы капсул выбран 2,0 % раствор альгината натрия, раствор-отвердитель представлял собой 4,0 % раствор лактата кальция, количество биологически активного вещества составило 17 % (от общей смеси), диаметр отверстия форсунки инкапсулятора 150 мкм, частота 1600 Гц. Получен инкапсулированный пищевой ингредиент, содержащий полиненасыщенные жирные кислоты, размер капсул не превышает 350 мкм. По результатам физико-химических исследований доказано возможное использование пищевого ингредиента в составе функциональных пищевых продуктов – микрокапсулы выдерживают диапазон рН от 3 до 7 и возможность мгновенной пастеризации. Подтверждена возможность использования микрокапсул с полиненасыщенными жирными кислотами рыжикового масла в составе продуктов питания, обеспечивая их функциональность в отношении сахарного диабета 2 типа. Полученные результаты могут быть использованы для расширения ассортимента пищевой продукции функционального назначения. https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/511пищевые технологии, функциональные продукты питания, инкапсулирование, биологически ак-тивные вещества, растительные масла, полиненасыщенные жирные кислоты, сахарный диа-бет 2 типа |
| spellingShingle | Виктория Сергеевна Ильина Ольга Борисовна Соколова Елена Дмитриевна Шуватова Пабло Аллох Роман Максимович Мельчаков Артем Ильич Лепешкин Ирина Витальевна Александрова Денис Александрович Бараненко СПОСОБ МИКРОИНКАПСУЛИРОВАНИЯ МАСЕЛ, СОДЕРЖАЩИХ ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В СОСТАВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Ползуновский вестник пищевые технологии, функциональные продукты питания, инкапсулирование, биологически ак-тивные вещества, растительные масла, полиненасыщенные жирные кислоты, сахарный диа-бет 2 типа |
| title | СПОСОБ МИКРОИНКАПСУЛИРОВАНИЯ МАСЕЛ, СОДЕРЖАЩИХ ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В СОСТАВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ |
| title_full | СПОСОБ МИКРОИНКАПСУЛИРОВАНИЯ МАСЕЛ, СОДЕРЖАЩИХ ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В СОСТАВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ |
| title_fullStr | СПОСОБ МИКРОИНКАПСУЛИРОВАНИЯ МАСЕЛ, СОДЕРЖАЩИХ ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В СОСТАВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ |
| title_full_unstemmed | СПОСОБ МИКРОИНКАПСУЛИРОВАНИЯ МАСЕЛ, СОДЕРЖАЩИХ ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В СОСТАВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ |
| title_short | СПОСОБ МИКРОИНКАПСУЛИРОВАНИЯ МАСЕЛ, СОДЕРЖАЩИХ ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В СОСТАВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ |
| title_sort | способ микроинкапсулирования масел содержащих полиненасыщенные жирные кислоты для использования в составе функциональных пищевых продуктов |
| topic | пищевые технологии, функциональные продукты питания, инкапсулирование, биологически ак-тивные вещества, растительные масла, полиненасыщенные жирные кислоты, сахарный диа-бет 2 типа |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/511 |
| work_keys_str_mv | AT viktoriâsergeevnailʹina sposobmikroinkapsulirovaniâmaselsoderžaŝihpolinenasyŝennyežirnyekislotydlâispolʹzovaniâvsostavefunkcionalʹnyhpiŝevyhproduktov AT olʹgaborisovnasokolova sposobmikroinkapsulirovaniâmaselsoderžaŝihpolinenasyŝennyežirnyekislotydlâispolʹzovaniâvsostavefunkcionalʹnyhpiŝevyhproduktov AT elenadmitrievnašuvatova sposobmikroinkapsulirovaniâmaselsoderžaŝihpolinenasyŝennyežirnyekislotydlâispolʹzovaniâvsostavefunkcionalʹnyhpiŝevyhproduktov AT pabloalloh sposobmikroinkapsulirovaniâmaselsoderžaŝihpolinenasyŝennyežirnyekislotydlâispolʹzovaniâvsostavefunkcionalʹnyhpiŝevyhproduktov AT romanmaksimovičmelʹčakov sposobmikroinkapsulirovaniâmaselsoderžaŝihpolinenasyŝennyežirnyekislotydlâispolʹzovaniâvsostavefunkcionalʹnyhpiŝevyhproduktov AT artemilʹičlepeškin sposobmikroinkapsulirovaniâmaselsoderžaŝihpolinenasyŝennyežirnyekislotydlâispolʹzovaniâvsostavefunkcionalʹnyhpiŝevyhproduktov AT irinavitalʹevnaaleksandrova sposobmikroinkapsulirovaniâmaselsoderžaŝihpolinenasyŝennyežirnyekislotydlâispolʹzovaniâvsostavefunkcionalʹnyhpiŝevyhproduktov AT denisaleksandrovičbaranenko sposobmikroinkapsulirovaniâmaselsoderžaŝihpolinenasyŝennyežirnyekislotydlâispolʹzovaniâvsostavefunkcionalʹnyhpiŝevyhproduktov |