Geleceğin Alternatif Protein Kaynakları: Bitkiler
Proteinler, aminoasitler tarafından oluşturulan azot içerikli bir besin maddesidir. Vücudumuzda birçok fonksiyona hizmet eden proteinler, sağlıklı bir yaşam için gereklidir. Gün geçtikçe artan dünya nüfusu nedeniyle gıda endüstrisinde bitkisel protein kaynaklarına yönelim hız kazanmıştır. Tüketicile...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Düzce University
2024-01-01
|
| Series: | Düzce Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/2817923 |
| _version_ | 1797300797514448896 |
|---|---|
| author | Semih Ötleş Emine Nakilcioğlu Selen Seyhan |
| author_facet | Semih Ötleş Emine Nakilcioğlu Selen Seyhan |
| author_sort | Semih Ötleş |
| collection | DOAJ |
| description | Proteinler, aminoasitler tarafından oluşturulan azot içerikli bir besin maddesidir. Vücudumuzda birçok fonksiyona hizmet eden proteinler, sağlıklı bir yaşam için gereklidir. Gün geçtikçe artan dünya nüfusu nedeniyle gıda endüstrisinde bitkisel protein kaynaklarına yönelim hız kazanmıştır. Tüketicilerin hayvansal proteinlere ulaşmasında, artan maliyetler ve sınırlı tedarikler nedenleriyle büyük sıkıntılar çıkabilmektedir. Ayrıca bilinçsiz hayvansal ürün tüketiminin birçok sağlık sorununa neden olduğu bilinmektedir. Çölyak hastalığı veya gluten duyarlılığı gibi sağlık sorunları, bireylerin sağlıklı beslenme yönündeki eğilimleri ve vegan, vejetaryen gibi beslenme tarzları ile bitkisel kaynaklar değer kazanmaktadır. Son zamanlarda bitkisel proteinler, insan beslenmesinde hayvansal kaynağın yanı sıra ürün formülasyonu için fonksiyonel bileşenlerin yerini alan ekonomik ve çok yönlü bir alternatif olarak daha fazla kullanılmaktadır. Bu derleme, bitkisel protein kaynaklarından yağlı tohumlar, tahıllar ve diğer bitkiler hakkında genel bir bilgi vererek bahsedilen bitkisel protein kaynakları ile ilgili gıda alanında yapılan çalışmaları içermektedir. |
| first_indexed | 2024-03-07T23:12:18Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-b40fa4d0ff7f4dd596344eef0e70d38d |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2148-2446 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-07T23:12:18Z |
| publishDate | 2024-01-01 |
| publisher | Düzce University |
| record_format | Article |
| series | Düzce Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi |
| spelling | doaj.art-b40fa4d0ff7f4dd596344eef0e70d38d2024-02-21T14:07:33ZengDüzce UniversityDüzce Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi2148-24462024-01-0112115317410.29130/dubited.121581597Geleceğin Alternatif Protein Kaynakları: BitkilerSemih Ötleş0Emine Nakilcioğlu1Selen Seyhan2EGE ÜNİVERSİTESİEGE ÜNİVERSİTESİEGE UNIVERSITYProteinler, aminoasitler tarafından oluşturulan azot içerikli bir besin maddesidir. Vücudumuzda birçok fonksiyona hizmet eden proteinler, sağlıklı bir yaşam için gereklidir. Gün geçtikçe artan dünya nüfusu nedeniyle gıda endüstrisinde bitkisel protein kaynaklarına yönelim hız kazanmıştır. Tüketicilerin hayvansal proteinlere ulaşmasında, artan maliyetler ve sınırlı tedarikler nedenleriyle büyük sıkıntılar çıkabilmektedir. Ayrıca bilinçsiz hayvansal ürün tüketiminin birçok sağlık sorununa neden olduğu bilinmektedir. Çölyak hastalığı veya gluten duyarlılığı gibi sağlık sorunları, bireylerin sağlıklı beslenme yönündeki eğilimleri ve vegan, vejetaryen gibi beslenme tarzları ile bitkisel kaynaklar değer kazanmaktadır. Son zamanlarda bitkisel proteinler, insan beslenmesinde hayvansal kaynağın yanı sıra ürün formülasyonu için fonksiyonel bileşenlerin yerini alan ekonomik ve çok yönlü bir alternatif olarak daha fazla kullanılmaktadır. Bu derleme, bitkisel protein kaynaklarından yağlı tohumlar, tahıllar ve diğer bitkiler hakkında genel bir bilgi vererek bahsedilen bitkisel protein kaynakları ile ilgili gıda alanında yapılan çalışmaları içermektedir.https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/2817923alternatif gıdabitkisel protein kaynaklarıgıda kullanımıproteinzenginleştirmealternative foodplant protein sourcesfood useproteinenrichment |
| spellingShingle | Semih Ötleş Emine Nakilcioğlu Selen Seyhan Geleceğin Alternatif Protein Kaynakları: Bitkiler Düzce Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi alternatif gıda bitkisel protein kaynakları gıda kullanımı protein zenginleştirme alternative food plant protein sources food use protein enrichment |
| title | Geleceğin Alternatif Protein Kaynakları: Bitkiler |
| title_full | Geleceğin Alternatif Protein Kaynakları: Bitkiler |
| title_fullStr | Geleceğin Alternatif Protein Kaynakları: Bitkiler |
| title_full_unstemmed | Geleceğin Alternatif Protein Kaynakları: Bitkiler |
| title_short | Geleceğin Alternatif Protein Kaynakları: Bitkiler |
| title_sort | gelecegin alternatif protein kaynaklari bitkiler |
| topic | alternatif gıda bitkisel protein kaynakları gıda kullanımı protein zenginleştirme alternative food plant protein sources food use protein enrichment |
| url | https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/2817923 |
| work_keys_str_mv | AT semihotles geleceginalternatifproteinkaynaklarıbitkiler AT eminenakilcioglu geleceginalternatifproteinkaynaklarıbitkiler AT selenseyhan geleceginalternatifproteinkaynaklarıbitkiler |