POTENSI KULIT NANAS SEBAGAI SUBSTRAT DALAM PEMBUATAN NATA DE PINA
Nata adalah makanan fungsional yang mempunyai efek menyehatkan apabila dikonsumsi karena mengandung fiber. Nata yang berasal dari buah nanas kita kenal sebagai nata de pina yang dihasilkan dari aktifitas bakteri Acetobacter xylinum. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh potensi kulit buah nan...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universitas Muhammadiyah Purwokerto
2017-03-01
|
| Series: | JRST: Jurnal Riset Sains dan Teknologi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://jurnalnasional.ump.ac.id/index.php/JRST/article/view/1082/1243 |
| _version_ | 1819292679214727168 |
|---|---|
| author | Alwani Hamad Betty Ika Hidayah Amiratus Sholekhah Andi Ghina Septhea |
| author_facet | Alwani Hamad Betty Ika Hidayah Amiratus Sholekhah Andi Ghina Septhea |
| author_sort | Alwani Hamad |
| collection | DOAJ |
| description | Nata adalah makanan fungsional yang mempunyai efek menyehatkan apabila dikonsumsi karena mengandung fiber. Nata yang berasal dari buah nanas kita kenal sebagai nata de pina yang dihasilkan dari aktifitas bakteri Acetobacter xylinum. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh potensi kulit buah nanas yang biasanya sebagai limbah sebagai substrat pembuatan nata de pina dibandingkan dengan bagian lain dari buah nanas (bonggol dan daging nanas). Penelitian menunjukkan bahwa yield nata yang dihasilkan dari kulit nanas significant lebih besar dibandingkan dengan bagian buah lainnya. Hasil yield dan tebal nata yang dihasilkan juga significant sama dengan nata de coco (p<0.05) yaitu sebesar 80,27%. Sedangkan moisture content dari nata yang dihasilkan significant sama dengan sample yang lain yaitu diatas 88% p>0.05). Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa kulit nanas yang menjadi limbah merupakan bagian dari buah nanas yang dapat digunakan sebagai substrat nata de pina dengan hasil yang sama dengan nata de coco. |
| first_indexed | 2024-12-24T03:58:22Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-b5120e50c81844fcaeac35b67901e2c0 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2579-9118 2549-9750 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-24T03:58:22Z |
| publishDate | 2017-03-01 |
| publisher | Universitas Muhammadiyah Purwokerto |
| record_format | Article |
| series | JRST: Jurnal Riset Sains dan Teknologi |
| spelling | doaj.art-b5120e50c81844fcaeac35b67901e2c02022-12-21T17:16:23ZengUniversitas Muhammadiyah PurwokertoJRST: Jurnal Riset Sains dan Teknologi2579-91182549-97502017-03-0111914POTENSI KULIT NANAS SEBAGAI SUBSTRAT DALAM PEMBUATAN NATA DE PINAAlwani Hamad0Betty Ika Hidayah1Amiratus Sholekhah2Andi Ghina Septhea3Universitas Muhammadiyah PurwokertoUniversitas Muhammadiyah PurwokertoUniversitas Muhammadiyah PurwokertoUniversitas Muhammadiyah PurwokertoNata adalah makanan fungsional yang mempunyai efek menyehatkan apabila dikonsumsi karena mengandung fiber. Nata yang berasal dari buah nanas kita kenal sebagai nata de pina yang dihasilkan dari aktifitas bakteri Acetobacter xylinum. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh potensi kulit buah nanas yang biasanya sebagai limbah sebagai substrat pembuatan nata de pina dibandingkan dengan bagian lain dari buah nanas (bonggol dan daging nanas). Penelitian menunjukkan bahwa yield nata yang dihasilkan dari kulit nanas significant lebih besar dibandingkan dengan bagian buah lainnya. Hasil yield dan tebal nata yang dihasilkan juga significant sama dengan nata de coco (p<0.05) yaitu sebesar 80,27%. Sedangkan moisture content dari nata yang dihasilkan significant sama dengan sample yang lain yaitu diatas 88% p>0.05). Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa kulit nanas yang menjadi limbah merupakan bagian dari buah nanas yang dapat digunakan sebagai substrat nata de pina dengan hasil yang sama dengan nata de coco.http://jurnalnasional.ump.ac.id/index.php/JRST/article/view/1082/1243kulit nanasfermentasinata de pinaAcetobacter xylinum |
| spellingShingle | Alwani Hamad Betty Ika Hidayah Amiratus Sholekhah Andi Ghina Septhea POTENSI KULIT NANAS SEBAGAI SUBSTRAT DALAM PEMBUATAN NATA DE PINA JRST: Jurnal Riset Sains dan Teknologi kulit nanas fermentasi nata de pina Acetobacter xylinum |
| title | POTENSI KULIT NANAS SEBAGAI SUBSTRAT DALAM PEMBUATAN NATA DE PINA |
| title_full | POTENSI KULIT NANAS SEBAGAI SUBSTRAT DALAM PEMBUATAN NATA DE PINA |
| title_fullStr | POTENSI KULIT NANAS SEBAGAI SUBSTRAT DALAM PEMBUATAN NATA DE PINA |
| title_full_unstemmed | POTENSI KULIT NANAS SEBAGAI SUBSTRAT DALAM PEMBUATAN NATA DE PINA |
| title_short | POTENSI KULIT NANAS SEBAGAI SUBSTRAT DALAM PEMBUATAN NATA DE PINA |
| title_sort | potensi kulit nanas sebagai substrat dalam pembuatan nata de pina |
| topic | kulit nanas fermentasi nata de pina Acetobacter xylinum |
| url | http://jurnalnasional.ump.ac.id/index.php/JRST/article/view/1082/1243 |
| work_keys_str_mv | AT alwanihamad potensikulitnanassebagaisubstratdalampembuatannatadepina AT bettyikahidayah potensikulitnanassebagaisubstratdalampembuatannatadepina AT amiratussholekhah potensikulitnanassebagaisubstratdalampembuatannatadepina AT andighinasepthea potensikulitnanassebagaisubstratdalampembuatannatadepina |