| Summary: | A carne de avestruz é uma carne exótica, com
coloração avermelhada, maciez e sabor semelhante à carne
bovina. É rica em proteínas, cálcio e ferro e possui baixos
teores de gordura total e ácidos graxos saturados. Objetivou-se
com este trabalho avaliar a composição centesimal,
perfil de ácidos graxos e o colesterol da carne de avestruz
e comparar com cortes de carne bovina, suína e frango. As
carnes apresentaram percentuais semelhantes de umidade,
proteína e cinzas, porém a carne de avestruz foi a que apresentou
menor quantidade de lipídio (0,58%), sendo 7,34%
de ácidos graxos saturados, 45,37% de monoinsaturados e
27,20% de poli-insaturados. A carne de avestruz apresentou
uma boa relação de ácidos graxos poli- insaturados/saturados
e n-6/n-3. A carne de avestruz poderia ser incluída em
uma dieta equilibrada, pois apresenta nutrientes semelhantes
a outras carnes e com diferenciais, baixo conteúdo de
lipídios e calorias e rica em ferro-heme.
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