Avaliação da recuperação da condição corporal e de processos pós abate no rendimento e nas caracterÃsticas de carcaça de ovelhas Santa Inês
Estudou-se o efeito da recuperação da condição corporal (CC) e da estimulação elétrica (EE), sobre o rendimento e nas caracterÃsticas de carcaça de ovelhas Santa Inês, descartadas por idade e abatidas imediatamente após o desmame ou após perÃodo de recuperação da CC de aproximadament...
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Instituto de Zootecnia
2011-02-01
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| author | Luiz Eduardo dos Santos Teófilo José Pimentel da Silva Mônica Queiroz de Freitas Eduardo Antonio da Cunha Márcia Mayumi Harada Haguiwara |
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Estudou-se o efeito da recuperação da condição corporal (CC) e da estimulação elétrica (EE), sobre o rendimento e nas caracterÃsticas de carcaça de ovelhas Santa Inês, descartadas por idade e abatidas imediatamente após o desmame ou após perÃodo de recuperação da CC de aproximadamente 45 dias. A recuperação da CC aumenta o peso de abate (+3,60%) e o peso de carcaça fria (+16,10%) e diminui a perda pelo resfriamento (-47,00%); aumenta a espessura de gordura subcutânea (+47,80%); a deposição de gordura pélvica/renal (+69,20%) aumenta o rendimento de carcaça (+12,10%) e a altura (+8,30%) e o peso total de lombo (+24,60%); e não altera o declÃnio da temperatura e do pH da carcaça. A EE da carcaça também não altera a variação da temperatura, todavia acelera e acentua o declÃnio do pH, com valores de 6,50 e 6,59; 5,98 e 5,91; 5,88 e 5,84 e 5,78 e 5,76, para os tempos de 15 min., 6, 12 e 24 horas após sangria, para animais magros e gordos respectivamente. Os procedimentos de recuperação da condição corporal e de estimulação elétrica da carcaça de ovelhas Santa Inês descartadas por idade aumenta o rendimento, melhora as caracterÃsticas de carcaça, além de acelerar e acentuar o declÃnio do pH da carne, dando condições adequadas para a conversão do músculo em carne.
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| publisher | Instituto de Zootecnia |
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