PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris) TERHADAP MUTU TAHU PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG
Buah pedada adalah salah satu jenis tanaman mangrove mempunyai sifat antibakteri yang kuat yang belum banyak dimanfaatkan untuk pengawetan makanan. Tahu adalah makanan yang mudah rusak sehingga perlu diawetkan untuk memperpanjang umur simpannya. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh konse...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Universitas Yudharta Pasuruan
2017-09-01
|
| Series: | Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan/article/view/640 |
| _version_ | 1819177985945632768 |
|---|---|
| author | Nenengsih Verawati Isye Selvianti Syf. Umi Kalsum |
| author_facet | Nenengsih Verawati Isye Selvianti Syf. Umi Kalsum |
| author_sort | Nenengsih Verawati |
| collection | DOAJ |
| description | Buah pedada adalah salah satu jenis tanaman mangrove mempunyai sifat antibakteri yang kuat yang belum banyak dimanfaatkan untuk pengawetan makanan. Tahu adalah makanan yang mudah rusak sehingga perlu diawetkan untuk memperpanjang umur simpannya. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak buah pedada terhadap zona hambat, total bakteri uji, pH dan kadar air pada tahu selama penyimpanan suhu ruang, dan mengetahui konsentrasi ekstrak buah pedada yang tepat dalam menghambat pertumbuhan bakteri uji Escerichia coli dan Staphilococcus aureus pada tahu selama penyimpanan suhu ruang. Penelitian dilaksanakan dengan studi efektivitas antibakteri pada bakteri uji Escerichia coli dan Staphilococcus aureus dengan konsentrasi sari buah pedada 4%, 6% dan 8%, kemudian dilakukan analisa mutu tahu selama penyimpanan dengan perendaman ekstrak buah pedada pada suhu ruang pada hari ke 0, 1, 2 dan 3 penyimpanan. Penelitisn dilakukan dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) factorial dengan tiga kali ulangan dengan faktor pertama lama inkubasi (hari ke-0, 1, 2 dan 3) dan faktor kedua adalah jenis bakteri uji (E. coli dan S. aureus) dan factor ketiga adalah variasi konsentrasi ekstrak pedada (4,6 dan 8%). Kemudian dilakukan uji statistic Analisys of Variance (Anova), kemudian dilanjutkan dengan uji “Tukey” dengan selang kepercayaan 95%. Konsentrasi yang paling tepat dalam menghambat pertumbuhan bakteri uji adalah buah pedada 8%. Zona hambat terluas yaitu 18 mm pada tahu yang diberi perlakuan konsentrasi pedada 8% dengan bakteri uji S. aureus. |
| first_indexed | 2024-12-22T21:35:22Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-b5faf2e3a4e04bb0969944548261ebb3 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2087-9679 2597-436X |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-12-22T21:35:22Z |
| publishDate | 2017-09-01 |
| publisher | Universitas Yudharta Pasuruan |
| record_format | Article |
| series | Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian |
| spelling | doaj.art-b5faf2e3a4e04bb0969944548261ebb32022-12-21T18:11:47ZindUniversitas Yudharta PasuruanTeknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian2087-96792597-436X2017-09-018211512610.35891/tp.v8i2.640640PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris) TERHADAP MUTU TAHU PADA PENYIMPANAN SUHU RUANGNenengsih Verawati0Isye Selvianti1Syf. Umi Kalsum2Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan, Politeknik Negeri KetapangProgram Studi Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan, Politeknik Negeri KetapangJurusan Pertambangan, Politeknik Negeri KetapangBuah pedada adalah salah satu jenis tanaman mangrove mempunyai sifat antibakteri yang kuat yang belum banyak dimanfaatkan untuk pengawetan makanan. Tahu adalah makanan yang mudah rusak sehingga perlu diawetkan untuk memperpanjang umur simpannya. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak buah pedada terhadap zona hambat, total bakteri uji, pH dan kadar air pada tahu selama penyimpanan suhu ruang, dan mengetahui konsentrasi ekstrak buah pedada yang tepat dalam menghambat pertumbuhan bakteri uji Escerichia coli dan Staphilococcus aureus pada tahu selama penyimpanan suhu ruang. Penelitian dilaksanakan dengan studi efektivitas antibakteri pada bakteri uji Escerichia coli dan Staphilococcus aureus dengan konsentrasi sari buah pedada 4%, 6% dan 8%, kemudian dilakukan analisa mutu tahu selama penyimpanan dengan perendaman ekstrak buah pedada pada suhu ruang pada hari ke 0, 1, 2 dan 3 penyimpanan. Penelitisn dilakukan dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) factorial dengan tiga kali ulangan dengan faktor pertama lama inkubasi (hari ke-0, 1, 2 dan 3) dan faktor kedua adalah jenis bakteri uji (E. coli dan S. aureus) dan factor ketiga adalah variasi konsentrasi ekstrak pedada (4,6 dan 8%). Kemudian dilakukan uji statistic Analisys of Variance (Anova), kemudian dilanjutkan dengan uji “Tukey” dengan selang kepercayaan 95%. Konsentrasi yang paling tepat dalam menghambat pertumbuhan bakteri uji adalah buah pedada 8%. Zona hambat terluas yaitu 18 mm pada tahu yang diberi perlakuan konsentrasi pedada 8% dengan bakteri uji S. aureus.https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan/article/view/640buah pedada, tahu, zona hambat, tpc |
| spellingShingle | Nenengsih Verawati Isye Selvianti Syf. Umi Kalsum PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris) TERHADAP MUTU TAHU PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian buah pedada, tahu, zona hambat, tpc |
| title | PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris) TERHADAP MUTU TAHU PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG |
| title_full | PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris) TERHADAP MUTU TAHU PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG |
| title_fullStr | PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris) TERHADAP MUTU TAHU PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG |
| title_full_unstemmed | PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris) TERHADAP MUTU TAHU PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG |
| title_short | PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris) TERHADAP MUTU TAHU PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG |
| title_sort | pengaruh konsentrasi ekstrak buah pedada sonneratia caseolaris terhadap mutu tahu pada penyimpanan suhu ruang |
| topic | buah pedada, tahu, zona hambat, tpc |
| url | https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan/article/view/640 |
| work_keys_str_mv | AT nenengsihverawati pengaruhkonsentrasiekstrakbuahpedadasonneratiacaseolaristerhadapmututahupadapenyimpanansuhuruang AT isyeselvianti pengaruhkonsentrasiekstrakbuahpedadasonneratiacaseolaristerhadapmututahupadapenyimpanansuhuruang AT syfumikalsum pengaruhkonsentrasiekstrakbuahpedadasonneratiacaseolaristerhadapmututahupadapenyimpanansuhuruang |