Sanitização de alface americana com água ozonizada para inativação de Escherichia coli O157:H7
As hortaliças folhosas, especialmente a alface, têm sido identificadas como veículos significativos de patógenos relevantes em saúde pública. O objetivo deste trabalho foi avaliar a redução de Escherichia coli O157:H7 intencionalmente inoculada na alface após sanitização da hortaliça com água ozoniz...
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| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2015-03-01
|
| Series: | Revista Segurança Alimentar e Nutricional |
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| author | Daniel Augusto Cavalcante Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior Alline Artigiani Lima Tribst Marcelo Cristianini |
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| description | As hortaliças folhosas, especialmente a alface, têm sido identificadas como veículos significativos de patógenos relevantes em saúde pública. O objetivo deste trabalho foi avaliar a redução de Escherichia coli O157:H7 intencionalmente inoculada na alface após sanitização da hortaliça com água ozonizada. Dez amostras de alface americana foram inoculadas com E. coli O157:H7 e submetidas à sanitização em água ozonizada na concentração de 1 mg.L-1 durante um minuto. A contaminação inicial das alfaces foi da ordem de 105-106 UFC.g-1 , e o processo de sanitização resultou em reduções decimais entre 2,40 e 4,49, sendo a variação observada possivelmente função da concentração inicial inoculada e da heterogeneidade da superfície da alface, o que pode afetar a aderência do micro-organismo nas amostras e, consequentemente, a efetividade do processo de sanitização. Assim, a utilização de água ozonizada mostra ser uma tecnologia promissora na etapa de sanitização em alface. |
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| publishDate | 2015-03-01 |
| publisher | Universidade Estadual de Campinas |
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| spelling | doaj.art-b7241e2758aa4c84b786cd406e808b412022-12-21T23:11:32ZporUniversidade Estadual de CampinasRevista Segurança Alimentar e Nutricional2316-297X2015-03-0121110.20396/san.v21i1.16621663Sanitização de alface americana com água ozonizada para inativação de Escherichia coli O157:H7Daniel Augusto Cavalcante0Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior1Alline Artigiani Lima Tribst2Marcelo Cristianini3Comando da Aeronáutica, Fazenda da Aeronáutica de PirassunungaUniversidade Estadual de CampinasUniversidade Estadual de CampinasUniversidade Estadual de CampinasAs hortaliças folhosas, especialmente a alface, têm sido identificadas como veículos significativos de patógenos relevantes em saúde pública. O objetivo deste trabalho foi avaliar a redução de Escherichia coli O157:H7 intencionalmente inoculada na alface após sanitização da hortaliça com água ozonizada. Dez amostras de alface americana foram inoculadas com E. coli O157:H7 e submetidas à sanitização em água ozonizada na concentração de 1 mg.L-1 durante um minuto. A contaminação inicial das alfaces foi da ordem de 105-106 UFC.g-1 , e o processo de sanitização resultou em reduções decimais entre 2,40 e 4,49, sendo a variação observada possivelmente função da concentração inicial inoculada e da heterogeneidade da superfície da alface, o que pode afetar a aderência do micro-organismo nas amostras e, consequentemente, a efetividade do processo de sanitização. Assim, a utilização de água ozonizada mostra ser uma tecnologia promissora na etapa de sanitização em alface.https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/1662Micro-organismo patogênico. Ozônio. Processos não térmicos. |
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