ANÁLISE QUÍMICA DA FORMULAÇÃO DE HAMBÚRGUER ENRIQUECIDO COM FIBRAS DA CASCA DE MELANCIA DESIDRATADAS
O aproveitamento das cascas de frutas além de enriquecer a dieta, contribui para minimizar o desperdício de alimentos. Por isso a necessidade de elaborar produtos, que sejam capazes de aumentar a disponibilidade de nutrientes. Objetivou-se verificar a composição química da formulação de hambúrguer c...
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| Format: | Article |
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Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA)
2012-03-01
|
| Series: | Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável |
| Online Access: | https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/1049 |
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| author | Elisabete Pianco de Sousa Edna Mori Danielle Martins Lemos Francinalva Cordeiro de Sousa Luzia Marcia de Melo Silva |
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| description | O aproveitamento das cascas de frutas além de enriquecer a dieta, contribui para minimizar o desperdício de alimentos. Por isso a necessidade de elaborar produtos, que sejam capazes de aumentar a disponibilidade de nutrientes. Objetivou-se verificar a composição química da formulação de hambúrguer com carne bovina e proteína de soja texturizada enriquecido com fibras de casca de melancia desidratada, o qual foi elaborado no Laboratório de Processamento de Alimentos de Faculdade de Tecnologia– FATEC-Cariri e submetido a análises de composição centesimal no Laboratório de Bromatologia e em triplicata segundo Instituto Adollfo Lutz (BRASIL , 2005). Os resultados obtidos foram: Umidade (72,31 ± 0,23)%, Cinzas (3,50 ± 0,08)%, Proteínas (21,6 ± 0,09)%, Lipídios (0,13 ± 0,69)%, fibras (1,76 ± 0,41)%, fósforo(0,24 ± 0,01)%, ferro (0,09 ± 0,33)%. Os resultados deste estudo confirmam a viabilidade do produto, pois se apresentou elevado teor de fibra, proteína e baixo teor de umidade e lipídeos. |
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| issn | 1981-8203 |
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| series | Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável |
| spelling | doaj.art-b781c9708fb24fadb22a119b122173ac2022-12-21T23:13:16ZengGrupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA)Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável1981-82032012-03-0171ANÁLISE QUÍMICA DA FORMULAÇÃO DE HAMBÚRGUER ENRIQUECIDO COM FIBRAS DA CASCA DE MELANCIA DESIDRATADASElisabete Pianco de Sousa0Edna MoriDanielle Martins LemosFrancinalva Cordeiro de SousaLuzia Marcia de Melo SilvaUniversidade Federal de Campina Grande - UFCGO aproveitamento das cascas de frutas além de enriquecer a dieta, contribui para minimizar o desperdício de alimentos. Por isso a necessidade de elaborar produtos, que sejam capazes de aumentar a disponibilidade de nutrientes. Objetivou-se verificar a composição química da formulação de hambúrguer com carne bovina e proteína de soja texturizada enriquecido com fibras de casca de melancia desidratada, o qual foi elaborado no Laboratório de Processamento de Alimentos de Faculdade de Tecnologia– FATEC-Cariri e submetido a análises de composição centesimal no Laboratório de Bromatologia e em triplicata segundo Instituto Adollfo Lutz (BRASIL , 2005). Os resultados obtidos foram: Umidade (72,31 ± 0,23)%, Cinzas (3,50 ± 0,08)%, Proteínas (21,6 ± 0,09)%, Lipídios (0,13 ± 0,69)%, fibras (1,76 ± 0,41)%, fósforo(0,24 ± 0,01)%, ferro (0,09 ± 0,33)%. Os resultados deste estudo confirmam a viabilidade do produto, pois se apresentou elevado teor de fibra, proteína e baixo teor de umidade e lipídeos.https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/1049 |
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