Farklı Yetiştirme Sistemlerinin Etlik Piliçlerde Fiziksel ve Duyusal Özelliklere Etkisi#
Çalışmada klasik, serbest gezinmeli ve organik etlik piliçler ile etlik piliç anaçları ve köy tavuğundan elde edilen but ve göğüs etlerinin fiziksel ve duyusal özellikleri karşılaştırılmıştır. Bu amaçla, etlerin su tutma kapasitesi, pişirme kaybı ve renk parametreleri(L*, a*, b* Hu, Ch ve ΔE) belirl...
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Poultry Research Institute
2016-05-01
|
| Series: | Tavukçuluk Araştırma Dergisi |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dergipark.org.tr/tr/pub/jpr/issue/35232/390800?publisher=http-arastirma-tarim-gov-tr-tavukculuk |
| _version_ | 1797924285698801664 |
|---|---|
| author | Hasan Eleroğlu Nursel Develi Işıklı Mesut Türkoğlu Nezih Okur Ahmet Uçar Serdar Özlü |
| author_facet | Hasan Eleroğlu Nursel Develi Işıklı Mesut Türkoğlu Nezih Okur Ahmet Uçar Serdar Özlü |
| author_sort | Hasan Eleroğlu |
| collection | DOAJ |
| description | Çalışmada klasik, serbest gezinmeli ve organik etlik piliçler ile etlik piliç anaçları ve köy tavuğundan elde edilen but ve göğüs etlerinin fiziksel ve duyusal özellikleri karşılaştırılmıştır. Bu amaçla, etlerin su tutma kapasitesi, pişirme kaybı ve renk parametreleri(L*, a*, b* Hu, Ch ve ΔE) belirlenmiştir. Duyusal analizler, but ve göğüs etleri konveksiyonel fırında 180°C de 40 dakika pişirme işleminden sonra gerçekleştirilmiştir. Farklı yetiştirme sistemlerinden elde edilen tavukların göğüs ve but etlerinin su tutma kapasiteleri arasında önemli bir farklılık olmadığı görülmüştür (P>0.05). Buna karşılık göğüs ve but etlerinin pişirme kayıpları arasındaki farklılığın önemli olduğu bulunmuştur (P<0.01). En yüksek ve en düşük pişirme kayıpları göğüs eti için klasik etlik piliç ve köy tavuğunda (sırasıyla %56.95 ve %16.56), but eti için ise serbest gezinmeli ve organik piliçlerde (sırasıyla %51.21 ve %18.60) görülmüştür. Klasik, serbest gezinmeli ve organik tavukların but etlerinin anaçlardan ve köy tavuklarından daha parlak (P=0.01) ve kırmızı (P=0.03) olduğu tespit edilmiştir. Köy tavuğunda hem göğüs hem de but etinin diğer tavuklarınkilere göre daha sert olduğu belirlenmiştir (P<0.05). Benzer şekilde köy tavuğunda hem göğüs hem de but etinin özellikle klasik ve gezinmeli piliçlerden daha az piştiği bulunmuştur (P<0.05) |
| first_indexed | 2024-04-10T14:59:09Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-b975207fa94f474b9835596fb5217acc |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1302-3209 2147-9003 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-10T14:59:09Z |
| publishDate | 2016-05-01 |
| publisher | Poultry Research Institute |
| record_format | Article |
| series | Tavukçuluk Araştırma Dergisi |
| spelling | doaj.art-b975207fa94f474b9835596fb5217acc2023-02-15T16:07:11ZengPoultry Research InstituteTavukçuluk Araştırma Dergisi1302-32092147-90032016-05-0113116211283Farklı Yetiştirme Sistemlerinin Etlik Piliçlerde Fiziksel ve Duyusal Özelliklere Etkisi#Hasan EleroğluNursel Develi IşıklıMesut TürkoğluNezih OkurAhmet UçarSerdar ÖzlüÇalışmada klasik, serbest gezinmeli ve organik etlik piliçler ile etlik piliç anaçları ve köy tavuğundan elde edilen but ve göğüs etlerinin fiziksel ve duyusal özellikleri karşılaştırılmıştır. Bu amaçla, etlerin su tutma kapasitesi, pişirme kaybı ve renk parametreleri(L*, a*, b* Hu, Ch ve ΔE) belirlenmiştir. Duyusal analizler, but ve göğüs etleri konveksiyonel fırında 180°C de 40 dakika pişirme işleminden sonra gerçekleştirilmiştir. Farklı yetiştirme sistemlerinden elde edilen tavukların göğüs ve but etlerinin su tutma kapasiteleri arasında önemli bir farklılık olmadığı görülmüştür (P>0.05). Buna karşılık göğüs ve but etlerinin pişirme kayıpları arasındaki farklılığın önemli olduğu bulunmuştur (P<0.01). En yüksek ve en düşük pişirme kayıpları göğüs eti için klasik etlik piliç ve köy tavuğunda (sırasıyla %56.95 ve %16.56), but eti için ise serbest gezinmeli ve organik piliçlerde (sırasıyla %51.21 ve %18.60) görülmüştür. Klasik, serbest gezinmeli ve organik tavukların but etlerinin anaçlardan ve köy tavuklarından daha parlak (P=0.01) ve kırmızı (P=0.03) olduğu tespit edilmiştir. Köy tavuğunda hem göğüs hem de but etinin diğer tavuklarınkilere göre daha sert olduğu belirlenmiştir (P<0.05). Benzer şekilde köy tavuğunda hem göğüs hem de but etinin özellikle klasik ve gezinmeli piliçlerden daha az piştiği bulunmuştur (P<0.05)https://dergipark.org.tr/tr/pub/jpr/issue/35232/390800?publisher=http-arastirma-tarim-gov-tr-tavukculukbroilers physical properties sensory properties production systems meat qualityetlik piliç fiziksel özellikler duyusal özellikler yetiştirme sistemleri et kalitesi |
| spellingShingle | Hasan Eleroğlu Nursel Develi Işıklı Mesut Türkoğlu Nezih Okur Ahmet Uçar Serdar Özlü Farklı Yetiştirme Sistemlerinin Etlik Piliçlerde Fiziksel ve Duyusal Özelliklere Etkisi# Tavukçuluk Araştırma Dergisi broilers physical properties sensory properties production systems meat quality etlik piliç fiziksel özellikler duyusal özellikler yetiştirme sistemleri et kalitesi |
| title | Farklı Yetiştirme Sistemlerinin Etlik Piliçlerde Fiziksel ve Duyusal Özelliklere Etkisi# |
| title_full | Farklı Yetiştirme Sistemlerinin Etlik Piliçlerde Fiziksel ve Duyusal Özelliklere Etkisi# |
| title_fullStr | Farklı Yetiştirme Sistemlerinin Etlik Piliçlerde Fiziksel ve Duyusal Özelliklere Etkisi# |
| title_full_unstemmed | Farklı Yetiştirme Sistemlerinin Etlik Piliçlerde Fiziksel ve Duyusal Özelliklere Etkisi# |
| title_short | Farklı Yetiştirme Sistemlerinin Etlik Piliçlerde Fiziksel ve Duyusal Özelliklere Etkisi# |
| title_sort | farkli yetistirme sistemlerinin etlik piliclerde fiziksel ve duyusal ozelliklere etkisi |
| topic | broilers physical properties sensory properties production systems meat quality etlik piliç fiziksel özellikler duyusal özellikler yetiştirme sistemleri et kalitesi |
| url | https://dergipark.org.tr/tr/pub/jpr/issue/35232/390800?publisher=http-arastirma-tarim-gov-tr-tavukculuk |
| work_keys_str_mv | AT hasaneleroglu farklıyetistirmesistemlerininetlikpiliclerdefizikselveduyusalozelliklereetkisi AT nurseldeveliisıklı farklıyetistirmesistemlerininetlikpiliclerdefizikselveduyusalozelliklereetkisi AT mesutturkoglu farklıyetistirmesistemlerininetlikpiliclerdefizikselveduyusalozelliklereetkisi AT nezihokur farklıyetistirmesistemlerininetlikpiliclerdefizikselveduyusalozelliklereetkisi AT ahmetucar farklıyetistirmesistemlerininetlikpiliclerdefizikselveduyusalozelliklereetkisi AT serdarozlu farklıyetistirmesistemlerininetlikpiliclerdefizikselveduyusalozelliklereetkisi |