Elaboração de produtos alimentícios à base de açaí (Euterpe oleracea)
Esta pesquisa buscou elaborar produtos alimentícios a partir da polpa do açaí (Euterpe oleracea). A metodologia para a elaboração dos produtos partiu de adaptações de formulações disponíveis na literatura especializada para: geleia; sorvete; néctar (blend), em suas versões light e diet. Elaborou-se...
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| Format: | Article |
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| Published: |
Universidade Estadual de Alagoas
2023-10-01
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| Series: | Diversitas Journal |
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| Online Access: | https://diversitasjournal.com.br/diversitas_journal/article/view/2702 |
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| author | Ana Carolyne Aleixo Ferreira Silvane da Silva Campos Luciane do Socorro Nunes dos Santos Brasil Kelly Nascimento Aires |
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Esta pesquisa buscou elaborar produtos alimentícios a partir da polpa do açaí (Euterpe oleracea). A metodologia para a elaboração dos produtos partiu de adaptações de formulações disponíveis na literatura especializada para: geleia; sorvete; néctar (blend), em suas versões light e diet. Elaborou-se, também, um mix de farinha para mistura de bolo com diferentes teores de açaí liofilizado (5%, 10%, 20%, 30%, 40% e 50%). Ademais, as serviram como base para a elaboração da rotulagem nutricional dos produtos à base de açaí. Os resultados obtidos, após testes sensoriais, mostram que as formulações foram bem aceitas conforme o sabor, a cor, aroma e textura, sobretudo por manterem as características da matéria-prima após a cocção. Além disso, as tabelas nutricionais elaboradas demonstraram a composição química com valores de macro e micronutrientes, uma qualidade nutricional relevante dos produtos obtidos, sendo um alimento light e diet, pois atendeu os requisitos estabelecidos pelas legislações citadas anteriormente. Pode-se concluir que o açaí, para além do consumo in natura, é um alimento que possui diversos benefícios para a saúde, o qual pode ser utilizado no desenvolvimento de produtos alimentícios, fortalecendo a inovação de produtos e os enriquecendo com uma diversidade de nutrientes.
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| publishDate | 2023-10-01 |
| publisher | Universidade Estadual de Alagoas |
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| series | Diversitas Journal |
| spelling | doaj.art-b9dd3c4fdccc4122af55639f5028c35d2023-10-07T17:52:31ZengUniversidade Estadual de AlagoasDiversitas Journal2525-52152023-10-018410.48017/dj.v8i4.2702Elaboração de produtos alimentícios à base de açaí (Euterpe oleracea) Ana Carolyne Aleixo Ferreira0Silvane da Silva Campos1Luciane do Socorro Nunes dos Santos Brasil2Kelly Nascimento Aires3Centro Universitário do Rio Grande do NorteUniversidade do Estado do ParáUniversidade do Estado do ParáCentro Universitário do Rio Grande do Norte Esta pesquisa buscou elaborar produtos alimentícios a partir da polpa do açaí (Euterpe oleracea). A metodologia para a elaboração dos produtos partiu de adaptações de formulações disponíveis na literatura especializada para: geleia; sorvete; néctar (blend), em suas versões light e diet. Elaborou-se, também, um mix de farinha para mistura de bolo com diferentes teores de açaí liofilizado (5%, 10%, 20%, 30%, 40% e 50%). Ademais, as serviram como base para a elaboração da rotulagem nutricional dos produtos à base de açaí. Os resultados obtidos, após testes sensoriais, mostram que as formulações foram bem aceitas conforme o sabor, a cor, aroma e textura, sobretudo por manterem as características da matéria-prima após a cocção. Além disso, as tabelas nutricionais elaboradas demonstraram a composição química com valores de macro e micronutrientes, uma qualidade nutricional relevante dos produtos obtidos, sendo um alimento light e diet, pois atendeu os requisitos estabelecidos pelas legislações citadas anteriormente. Pode-se concluir que o açaí, para além do consumo in natura, é um alimento que possui diversos benefícios para a saúde, o qual pode ser utilizado no desenvolvimento de produtos alimentícios, fortalecendo a inovação de produtos e os enriquecendo com uma diversidade de nutrientes. https://diversitasjournal.com.br/diversitas_journal/article/view/2702AçaíGeleiaNéctar estilo blendSorveteMix |
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