| Summary: | A observação em relação ao comportamento dos custos nas empresas é uma das principais preocupações de administradores e investidores no processo de gestão. Acompanhar a evolução dos custos e despesas em relação às receitas é fundamental para verificar se a atividades são desenvolvidas sob a perspectiva do aumento ou diminuição da lucratividade. A gestão de custos está ligada aos controles empresariais que por pressuposto são responsáveis pela geração de receitas e consequentemente dos lucros. A compreensão do direcionamento dos custos e despesas permite também, determinar o risco dos quais a empresa está exposta, e se a continuidade das atividades está sob ameaçada, especialmente quando realizado um comparativo com outras organizações do mesmo setor, possibilitando concluir se os custos de determinada empresa seguem o padrão do segmento, ou se estão acima ou abaixo do seu mercado, gerando possibilidades de análise em relação ao futuro. O setor de alimentos é uma das principais atividades empresariais no Brasil, representa 9% de toda a riqueza gerada no país (PIB) e contribui de maneira significativa na balança comercial brasileira, exportando mais do que importando. Portanto, o objetivo fundamental deste trabalho, é verificar o comportamento da evolução dos custos e despesas operacionais em relação às receitas, durante os anos de 2007 a 2011, das empresas do setor de alimentos do segmento de carnes e derivados listadas na BMF&BOVESPA.
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