Pengemasan Manisan Kolang-Kaling Basah (Arenga pinnata L.) dengan Bahan Kemas Plastik dan Botol Kaca pada Penyimpanan Suhu Ruang
Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan jenis kemasan terbaik yang dapat mempertahankan mutu manisan kolang-kaling (Arenga pinnata L.) basah selama penyimpanan pada suhu ruang. Pada penelitian ini telah dikaji pengaruh jenis kemasan (plastik polipropilen (PP), botol plastik polipropilen...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Syiah Kuala University
2014-04-01
|
| Series: | Rona Teknik Pertanian |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jurnal.usk.ac.id/RTP/article/view/2644 |
| _version_ | 1797277461093810176 |
|---|---|
| author | Novi Safriani Melly Novita Ismail Sulaiman Wenny Ratino |
| author_facet | Novi Safriani Melly Novita Ismail Sulaiman Wenny Ratino |
| author_sort | Novi Safriani |
| collection | DOAJ |
| description | Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan jenis kemasan terbaik yang dapat mempertahankan mutu manisan kolang-kaling (Arenga pinnata L.) basah selama penyimpanan pada suhu ruang. Pada penelitian ini telah dikaji pengaruh jenis kemasan (plastik polipropilen (PP), botol plastik polipropilen (PP), dan botol kaca) dan lama penyimpanan (0, 5, 10, dan 15 hari) terhadap mutu manisan kolang-kaling basah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa manisan kolang-kaling basah dengan mutu terbaik berdasarkan uji organoleptik dan kimia diperoleh dari kombinasi perlakuan manisan kolang-kaling basah yang dikemas menggunakan botol kaca dan lama penyimpanan 5 hari pada suhu ruang dengan karakteristik sebagai berikut: kadar air 35,75%, kadar gula 50,56 mg/L, kadar total asam 0,16%, nilai pH 4,40, total mikroba 0,34 CFU/ml, nilai organoleptik warna 3,83; aroma 3,90; dan tekstur 3,87.
Wet ‘Kolang-Kaling’ Sweets (Arenga pinnata L.) Packaging Using Plastic Material and Glass Jar in Room Temperature Storage
Abstract. The aim of this study was to determine the best type of packaging to maintain the quality of wet “kolang-kaling”(Arenga pinnata L.) sweets during storage at the room temperature. The effects of the type of packaging (polypropylene plastic (PP), polypropylene plastic cup (PP),and glass jar (jam jar)), and storage duration (0, 5, 10, and 15 days) on the quality of the wet “kolang-kaling” sweets were investigated.The results showed that the best quality of the wet “kolang-kaling” sweets based on the organoleptic and chemical analysis obtained from the wet “kolang-kaling” sweets were packed by using glass jars, and storage of 5 days at room temperature with the following characteristics: water content of 35,75%, sugar content of 50,56 mg/L, total acid content of 0,16%, pH value of 4,40, the total microbial of 0,34 CFU/ml. The organoleptic value of the best treatment: color of 3,83; flavor of 3,90; texture of 3,87. |
| first_indexed | 2024-03-07T15:48:45Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-bae47f11b2d643298101beee7867657c |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2085-2614 2528-2654 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-07T15:48:45Z |
| publishDate | 2014-04-01 |
| publisher | Syiah Kuala University |
| record_format | Article |
| series | Rona Teknik Pertanian |
| spelling | doaj.art-bae47f11b2d643298101beee7867657c2024-03-05T03:45:56ZengSyiah Kuala UniversityRona Teknik Pertanian2085-26142528-26542014-04-0171314410.17969/rtp.v7i1.26442503Pengemasan Manisan Kolang-Kaling Basah (Arenga pinnata L.) dengan Bahan Kemas Plastik dan Botol Kaca pada Penyimpanan Suhu RuangNovi Safriani0Melly Novita1Ismail Sulaiman2Wenny Ratino3Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah KualaProgram Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah KualaProgram Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah KualaProgram Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah KualaAbstrak. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan jenis kemasan terbaik yang dapat mempertahankan mutu manisan kolang-kaling (Arenga pinnata L.) basah selama penyimpanan pada suhu ruang. Pada penelitian ini telah dikaji pengaruh jenis kemasan (plastik polipropilen (PP), botol plastik polipropilen (PP), dan botol kaca) dan lama penyimpanan (0, 5, 10, dan 15 hari) terhadap mutu manisan kolang-kaling basah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa manisan kolang-kaling basah dengan mutu terbaik berdasarkan uji organoleptik dan kimia diperoleh dari kombinasi perlakuan manisan kolang-kaling basah yang dikemas menggunakan botol kaca dan lama penyimpanan 5 hari pada suhu ruang dengan karakteristik sebagai berikut: kadar air 35,75%, kadar gula 50,56 mg/L, kadar total asam 0,16%, nilai pH 4,40, total mikroba 0,34 CFU/ml, nilai organoleptik warna 3,83; aroma 3,90; dan tekstur 3,87. Wet ‘Kolang-Kaling’ Sweets (Arenga pinnata L.) Packaging Using Plastic Material and Glass Jar in Room Temperature Storage Abstract. The aim of this study was to determine the best type of packaging to maintain the quality of wet “kolang-kaling”(Arenga pinnata L.) sweets during storage at the room temperature. The effects of the type of packaging (polypropylene plastic (PP), polypropylene plastic cup (PP),and glass jar (jam jar)), and storage duration (0, 5, 10, and 15 days) on the quality of the wet “kolang-kaling” sweets were investigated.The results showed that the best quality of the wet “kolang-kaling” sweets based on the organoleptic and chemical analysis obtained from the wet “kolang-kaling” sweets were packed by using glass jars, and storage of 5 days at room temperature with the following characteristics: water content of 35,75%, sugar content of 50,56 mg/L, total acid content of 0,16%, pH value of 4,40, the total microbial of 0,34 CFU/ml. The organoleptic value of the best treatment: color of 3,83; flavor of 3,90; texture of 3,87.https://jurnal.usk.ac.id/RTP/article/view/2644jenis kemasanwaktu penyimpananmanisan kolang-kaling basahplastik polipropilengelas plastikpackaging typestorage durationwet “kolang-kaling (arenga pinnata l.) sweetspolypropylene plasticglass jar |
| spellingShingle | Novi Safriani Melly Novita Ismail Sulaiman Wenny Ratino Pengemasan Manisan Kolang-Kaling Basah (Arenga pinnata L.) dengan Bahan Kemas Plastik dan Botol Kaca pada Penyimpanan Suhu Ruang Rona Teknik Pertanian jenis kemasan waktu penyimpanan manisan kolang-kaling basah plastik polipropilen gelas plastik packaging type storage duration wet “kolang-kaling (arenga pinnata l.) sweets polypropylene plastic glass jar |
| title | Pengemasan Manisan Kolang-Kaling Basah (Arenga pinnata L.) dengan Bahan Kemas Plastik dan Botol Kaca pada Penyimpanan Suhu Ruang |
| title_full | Pengemasan Manisan Kolang-Kaling Basah (Arenga pinnata L.) dengan Bahan Kemas Plastik dan Botol Kaca pada Penyimpanan Suhu Ruang |
| title_fullStr | Pengemasan Manisan Kolang-Kaling Basah (Arenga pinnata L.) dengan Bahan Kemas Plastik dan Botol Kaca pada Penyimpanan Suhu Ruang |
| title_full_unstemmed | Pengemasan Manisan Kolang-Kaling Basah (Arenga pinnata L.) dengan Bahan Kemas Plastik dan Botol Kaca pada Penyimpanan Suhu Ruang |
| title_short | Pengemasan Manisan Kolang-Kaling Basah (Arenga pinnata L.) dengan Bahan Kemas Plastik dan Botol Kaca pada Penyimpanan Suhu Ruang |
| title_sort | pengemasan manisan kolang kaling basah arenga pinnata l dengan bahan kemas plastik dan botol kaca pada penyimpanan suhu ruang |
| topic | jenis kemasan waktu penyimpanan manisan kolang-kaling basah plastik polipropilen gelas plastik packaging type storage duration wet “kolang-kaling (arenga pinnata l.) sweets polypropylene plastic glass jar |
| url | https://jurnal.usk.ac.id/RTP/article/view/2644 |
| work_keys_str_mv | AT novisafriani pengemasanmanisankolangkalingbasaharengapinnataldenganbahankemasplastikdanbotolkacapadapenyimpanansuhuruang AT mellynovita pengemasanmanisankolangkalingbasaharengapinnataldenganbahankemasplastikdanbotolkacapadapenyimpanansuhuruang AT ismailsulaiman pengemasanmanisankolangkalingbasaharengapinnataldenganbahankemasplastikdanbotolkacapadapenyimpanansuhuruang AT wennyratino pengemasanmanisankolangkalingbasaharengapinnataldenganbahankemasplastikdanbotolkacapadapenyimpanansuhuruang |