| Summary: | O presente trabalho teve como objetivo avaliar
a atividade antioxidante, in vitro, e determinar o conteúdo
de polifenóis de diferentes tipos de vinagres comercializados
na região Sul do Brasil. Foram realizadas análises para
identificar a atividade antioxidante das amostras, através
do método 2,2-difenil-1-picril-hidrazil e o conteúdo de polifenóis,
através do método de Folin-Ciocalteau. Os dados
foram avaliados através da Análise de Variância e pós-teste
de Tukey (p≤0,01). A atividade antioxidante foi expressa
em IC50, variando entre 22,11 e 122,07%. O teor de polifenóis
variou entre 1,02 e 16,00 mg% de catequina. Em
nosso estudo verificamos que as amostras de vinagres têm
grandes variações da atividade antioxidante e do teor de
compostos fenólicos entre si. Sendo que entre os vinagres,
o balsâmico apresentou os melhores valores tanto para atividade
antioxidante, como para o teor de polifenóis totais.
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