ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E PERFIL FENÓLICO DE DIFERENTES TIPOS DE VINAGRES COMERCIALIZADOS NA REGIÃO SUL DO BRASIL
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a atividade antioxidante, in vitro, e determinar o conteúdo de polifenóis de diferentes tipos de vinagres comercializados na região Sul do Brasil. Foram realizadas análises para identificar a atividade antioxidante das amostras, através do método 2...
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|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2012-04-01
|
| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1861/1861 |
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| author | Andréia MANOZZO VANIN Mirian SALVADOR Simone RUFATTO RICALDE Josiane SIVIERO |
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| description | O presente trabalho teve como objetivo avaliar
a atividade antioxidante, in vitro, e determinar o conteúdo
de polifenóis de diferentes tipos de vinagres comercializados
na região Sul do Brasil. Foram realizadas análises para
identificar a atividade antioxidante das amostras, através
do método 2,2-difenil-1-picril-hidrazil e o conteúdo de polifenóis,
através do método de Folin-Ciocalteau. Os dados
foram avaliados através da Análise de Variância e pós-teste
de Tukey (p≤0,01). A atividade antioxidante foi expressa
em IC50, variando entre 22,11 e 122,07%. O teor de polifenóis
variou entre 1,02 e 16,00 mg% de catequina. Em
nosso estudo verificamos que as amostras de vinagres têm
grandes variações da atividade antioxidante e do teor de
compostos fenólicos entre si. Sendo que entre os vinagres,
o balsâmico apresentou os melhores valores tanto para atividade
antioxidante, como para o teor de polifenóis totais. |
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| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0103-4235 |
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| publishDate | 2012-04-01 |
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| spelling | doaj.art-bc0bc2d09a114aebb2e25672e351ffc32022-12-22T02:13:03ZengUniversidade Estadual PaulistaAlimentos e Nutrição0103-42352012-04-01232251257ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E PERFIL FENÓLICO DE DIFERENTES TIPOS DE VINAGRES COMERCIALIZADOS NA REGIÃO SUL DO BRASILAndréia MANOZZO VANIN0Mirian SALVADOR1Simone RUFATTO RICALDE2Josiane SIVIERO3Universidade de Caxias do Sul – UCSUniversidade de Caxias do Sul – UCSUniversidade de Caxias do Sul – UCSUniversidade de Caxias do Sul – UCSO presente trabalho teve como objetivo avaliar a atividade antioxidante, in vitro, e determinar o conteúdo de polifenóis de diferentes tipos de vinagres comercializados na região Sul do Brasil. Foram realizadas análises para identificar a atividade antioxidante das amostras, através do método 2,2-difenil-1-picril-hidrazil e o conteúdo de polifenóis, através do método de Folin-Ciocalteau. Os dados foram avaliados através da Análise de Variância e pós-teste de Tukey (p≤0,01). A atividade antioxidante foi expressa em IC50, variando entre 22,11 e 122,07%. O teor de polifenóis variou entre 1,02 e 16,00 mg% de catequina. Em nosso estudo verificamos que as amostras de vinagres têm grandes variações da atividade antioxidante e do teor de compostos fenólicos entre si. Sendo que entre os vinagres, o balsâmico apresentou os melhores valores tanto para atividade antioxidante, como para o teor de polifenóis totais.http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1861/1861Vinagrecompostos fenólicosatividade antioxidante |
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