UCHUVA MÍNIMAMENTE PROCESADA IMPREGNADA AL VACÍO CON CALCIO Y VITAMINAS B9, D Y E

UCHUVA MÍNIMAMENTE PROCESADA IMPREGNADA AL VACÍO CON CALCIO Y VITAMINAS B9, D Y E

Se evaluó la respuesta a la impregnación a vacío (IV) de la uchuva ecotipo Colombia con diferentes líquidos, para formular una emulsión fortificante con calcio y vitaminas B9, D y E. La fracción volumétrica de impregnación y porosidad efectiva de la uchuva identifican una buena porosidad disponible...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	FABIOLA PEÑA, MISAEL CORTÉS-RODRÍGUEZ, JESÚS HUMBERTO GIL-GONZÁLEZ
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad del Cauca
Series:	Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Subjects:	VPhysalis peruviana L Impregnación al Vacío Ingeniería de Matrices Alimentos funcionales Compuestos Activos
Online Access:	http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612015000100013&lng=en&tlng=en

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