بررسی ماندگاری مارگارین مایع در دمای محیط و دمای یخچال
در این پژوهش، امکان تولید و مدت ماندگاری مارگارینی با قابلیت سرخ کردن مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی به اجرا در آمد. فاکتورهای مورد آزمایش عبارت بودنداز: نوع مارگارین (اثر متقابل نوع روغن موجود در فاز روغنی (کنولا) و میزان رطوبت های مختلف (16 – 8...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2010-12-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_29016_2011a2ed7b95b5c3449dfafb8eece8ad.pdf |
| _version_ | 1818961612594216960 |
|---|---|
| author | مریم آذری فر محمد حسین حداد خداپرست محمد حسین حداد خداپرست امیرحسین الهامی راد امیرحسین الهامی راد |
| author_facet | مریم آذری فر محمد حسین حداد خداپرست محمد حسین حداد خداپرست امیرحسین الهامی راد امیرحسین الهامی راد |
| author_sort | مریم آذری فر |
| collection | DOAJ |
| description | در این پژوهش، امکان تولید و مدت ماندگاری مارگارینی با قابلیت سرخ کردن مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی به اجرا در آمد. فاکتورهای مورد آزمایش عبارت بودنداز: نوع مارگارین (اثر متقابل نوع روغن موجود در فاز روغنی (کنولا) و میزان رطوبت های مختلف (16 – 8 – 4%)) به عنوان فاکتور اول و مدت زمان نگهداری به عنوان فاکتور دوم. در این نوع مارگارین به علت اینکه مناسب حرارت دهی باشد از شیر در فاز آبی استفاده نگردیده است، نتایج آزمایشات بیانگر این بود که مارگارین های فرموله شده چه از لحاظ شیمیایی (عدد پراکسید) و چه از نظر میکروبی ( کپک و مخمر – کلیفرم – اشرشیا کلی و شمارش کلی باکتری) پس از 14 هفته نگهداری در دمای محیط (C°23) و دمای یخچال (°C5) هنوز به نقطه دورریز بر اساس استاندارد های موجود نرسیده بودند.
واژه‌های کلیدی: مارگارین مایع، روغن کلزا، ماندگاری، پراکسید |
| first_indexed | 2024-12-20T12:16:12Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-beb9b05d6b7142c4b91c1f78136e5cce |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1735-4161 2228-5415 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-20T12:16:12Z |
| publishDate | 2010-12-01 |
| publisher | Ferdowsi University of Mashhad |
| record_format | Article |
| series | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| spelling | doaj.art-beb9b05d6b7142c4b91c1f78136e5cce2022-12-21T19:41:07ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152010-12-016410.22067/ifstrj.v6i4.927929016بررسی ماندگاری مارگارین مایع در دمای محیط و دمای یخچالمریم آذری فرمحمد حسین حداد خداپرست محمد حسین حداد خداپرستامیرحسین الهامی راد امیرحسین الهامی راددر این پژوهش، امکان تولید و مدت ماندگاری مارگارینی با قابلیت سرخ کردن مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی به اجرا در آمد. فاکتورهای مورد آزمایش عبارت بودنداز: نوع مارگارین (اثر متقابل نوع روغن موجود در فاز روغنی (کنولا) و میزان رطوبت های مختلف (16 – 8 – 4%)) به عنوان فاکتور اول و مدت زمان نگهداری به عنوان فاکتور دوم. در این نوع مارگارین به علت اینکه مناسب حرارت دهی باشد از شیر در فاز آبی استفاده نگردیده است، نتایج آزمایشات بیانگر این بود که مارگارین های فرموله شده چه از لحاظ شیمیایی (عدد پراکسید) و چه از نظر میکروبی ( کپک و مخمر – کلیفرم – اشرشیا کلی و شمارش کلی باکتری) پس از 14 هفته نگهداری در دمای محیط (C°23) و دمای یخچال (°C5) هنوز به نقطه دورریز بر اساس استاندارد های موجود نرسیده بودند. واژه‌های کلیدی: مارگارین مایع، روغن کلزا، ماندگاری، پراکسیدhttps://ifstrj.um.ac.ir/article_29016_2011a2ed7b95b5c3449dfafb8eece8ad.pdf |
| spellingShingle | مریم آذری فر محمد حسین حداد خداپرست محمد حسین حداد خداپرست امیرحسین الهامی راد امیرحسین الهامی راد بررسی ماندگاری مارگارین مایع در دمای محیط و دمای یخچال مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| title | بررسی ماندگاری مارگارین مایع در دمای محیط و دمای یخچال |
| title_full | بررسی ماندگاری مارگارین مایع در دمای محیط و دمای یخچال |
| title_fullStr | بررسی ماندگاری مارگارین مایع در دمای محیط و دمای یخچال |
| title_full_unstemmed | بررسی ماندگاری مارگارین مایع در دمای محیط و دمای یخچال |
| title_short | بررسی ماندگاری مارگارین مایع در دمای محیط و دمای یخچال |
| title_sort | بررسی ماندگاری مارگارین مایع در دمای محیط و دمای یخچال |
| url | https://ifstrj.um.ac.ir/article_29016_2011a2ed7b95b5c3449dfafb8eece8ad.pdf |
| work_keys_str_mv | AT mrymậdẖryfr brrsymạndgạrymạrgạrynmạyʿdrdmạymḥyṭwdmạyykẖcẖạl AT mḥmdḥsynḥdạdkẖdạprstmḥmdḥsynḥdạdkẖdạprst brrsymạndgạrymạrgạrynmạyʿdrdmạymḥyṭwdmạyykẖcẖạl AT ạmyrḥsynạlhạmyrạdạmyrḥsynạlhạmyrạd brrsymạndgạrymạrgạrynmạyʿdrdmạymḥyṭwdmạyykẖcẖạl |