Efecto de cinco métodos de cocción en las características fisicoquímicas, nutricionales y sensoriales de trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss)

Efecto de cinco métodos de cocción en las características fisicoquímicas, nutricionales y sensoriales de trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss)

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de cinco métodos de cocción (vapor, plancha, horno, microondas, fritado) en las características fisicoquímicas, valor nutricional y aceptabilidad sensorial de trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss) de origen piscícola. Se aplicó una encuesta a 307 co...

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Bibliographic Details
Main Authors:	Miriam Ramos, Rolys Bustillos, Salomón Ruiz, Tarsila Tuesta, Reynaldo Silva-Paz, Oscar Jordán-Suárez
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidad Nacional de Trujillo 2023-07-01
Series:	Scientia Agropecuaria
Subjects:	trucha arcoiris cocción fritura microondas ácidos grasos sensorial
Online Access:	https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop/article/view/4911

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