Tavuklarda Yumurta Kabuğunun Yapısı ve Kabuk Kalitesini Etkileyen Faktörler
Yumurta hayvansal ürünler içerisinde en kaliteli proteine sahip olup A, D, E, K ve B grubu vitaminler ile demir ve fosfor gibi mineral maddeler bakımından da zengindir. Yumurtanın besin değerini kaybetmesine sebep olan önemli faktörlerin başında kabuk kalitesinin bozulmasına bağlı olan kırık yumurta...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Poultry Research Institute
2019-12-01
|
| Series: | Tavukçuluk Araştırma Dergisi |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dergipark.org.tr/tr/pub/jpr/issue/50928/602210?publisher=http-arastirma-tarim-gov-tr-tavukculuk |
| Summary: | Yumurta hayvansal ürünler
içerisinde en kaliteli proteine sahip olup A, D, E, K ve B grubu vitaminler ile
demir ve fosfor gibi mineral maddeler bakımından da zengindir. Yumurtanın besin
değerini kaybetmesine sebep olan önemli faktörlerin başında kabuk kalitesinin
bozulmasına bağlı olan kırık yumurta problemleri gelmektedir. Yumurtanın
kabuk kalitesi, hem üretici hem de tüketici yönünden oldukça önemlidir. Kabuk
kalitesinin kötüleşmesi kırık oranının artmasına bağlı olarak mikrobiyel
bulaşmanın artmasına ve raf ömrünün kısalmasına neden olmaktadır. Yumurtanın
kabuk kalitesini genotip, yaş, yumurtlama zamanı, rasyon, su kalitesi,
yetiştirme sistemi, stres, sıcaklık, nem ve hastalıklar gibi birçok faktör
etkilemektedir. Kabuğun yapısı ve bunu etkileyen faktörlerin bilinmesi hem
ekonomik kaybın azaltılması hem de insanlar tarafından daha sağlıklı yumurta
tüketiminin sağlanması açısından önemlidir. Bu derlemede tavuk yumurta
kabuğunun yapısı ve kabuk kalitesini etkileyen faktörler özetlenmiştir. |
|---|---|
| ISSN: | 1302-3209 2147-9003 |