Lecitina e a Indústria de Alimentos: Um Breve Enfoque
Este trabalho tem por objetivo propiciar ao leitor um melhor entendimento sobre fosfolipídios e sua utilização na indústria de alimentos, bem como as principais características e variações do produto comercial "lecitina". Ainda foram enfatizados os processos de obtenção e aplicação das lec...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Federal do Rio Grande
2007-12-01
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| Series: | Vetor |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.seer.furg.br/vetor/article/view/461 |
| Summary: | Este trabalho tem por objetivo propiciar ao leitor um melhor entendimento sobre fosfolipídios e sua utilização na indústria de alimentos, bem como as principais características e variações do produto comercial "lecitina". Ainda foram enfatizados os processos de obtenção e aplicação das lecitinas na indústria de alimentos e sua função nos mesmos.
Palavras-Chaves: lecitina; fosfolipídios; degomagem; óleo de soja |
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| ISSN: | 0102-7352 2358-3452 |