Efeito da acidificação, fermentação e adição de cálcio na qualidade de couve-flor (Brassica oleraceae L.) processada pelo calor Effect of acidification, fermentation and addition of calcium on the quality of canned cauliflower (Brassica oleraceae L.)

Efeito da acidificação, fermentação e adição de cálcio na qualidade de couve-flor (Brassica oleraceae L.) processada pelo calor Effect of acidification, fermentation and addition of calcium on the quality of canned cauliflower (Brassica oleraceae L.)

O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de fornecer informações, não encontradas na literatura, sobre o efeito da acidificação (cinco ácidos orgânicos), fermentação e adição de cálcio na qualidade de couve-flor (cultivar Shiromaru III), processada pelo calor. A qualidade da couve-flor pr...

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Bibliographic Details
Main Authors: J.N. Nogueira, P.R. Cantarelli, C.R. Gallo, I.A.M. Moreno, F.C.A.V. Matsuura
Format: Article
Language:English
Published: Universidade de São Paulo 1993-05-01
Series:Scientia Agricola
Subjects:
couve-flor
acidificação
processamento térmico
fermentação de hortaliça
cauliflower
acidification
thermal processing
vegetable fermentation
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90161993000100018

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