Diagnóstico de la gestión de la inocuidad en servicios gastronómicos del destino turístico Varadero, Cuba
La investigación tuvo como objetivo diagnosticar la gestión de la inocuidad de los servicios gastronómicos en el destino turístico de Varadero, Cuba. A partir de una muestra superior al 50 % de los servicios existentes, se valoraron 116 indicadores para el diagnóstico higiénico-sanitario mediante e...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad Externado de Colombia
2022-12-01
|
| Series: | Turismo y Sociedad |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/view/8470 |
| _version_ | 1811177832699658240 |
|---|---|
| author | Yadrián Arnaldo García Pulido Roberto Argelio Frías Jiménez Alberto Arnaldo Medina León |
| author_facet | Yadrián Arnaldo García Pulido Roberto Argelio Frías Jiménez Alberto Arnaldo Medina León |
| author_sort | Yadrián Arnaldo García Pulido |
| collection | DOAJ |
| description |
La investigación tuvo como objetivo diagnosticar la gestión de la inocuidad de los servicios gastronómicos en el destino turístico de Varadero, Cuba. A partir de una muestra superior al 50 % de los servicios existentes, se valoraron 116 indicadores para el diagnóstico higiénico-sanitario mediante el índice global de cumplimiento de los prerrequisitos higiénico-sanitarios (IGHS). Así mismo, se analizó el comportamiento de las dimensiones mediante la matriz W-X, se determinaron los clústeres existentes y se correlacionaron los resultados con la preparación de los recursos humanos y la forma de gestión. Las dimensiones más afectadas resultaron ser el control de vectores, la elaboración de alimentos y el mantenimiento. Los indicadores evaluados se cumplieron en un 87 %. Se evidenció una relación moderadamente fuerte entre (a) la capacitación de los recursos humanos y la forma de gestión y (b) el nivel de gestión de la inocuidad.
|
| first_indexed | 2024-04-11T06:08:00Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-c1976fba621041e0ae819d741f093931 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0120-7555 2346-206X |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-11T06:08:00Z |
| publishDate | 2022-12-01 |
| publisher | Universidad Externado de Colombia |
| record_format | Article |
| series | Turismo y Sociedad |
| spelling | doaj.art-c1976fba621041e0ae819d741f0939312022-12-22T04:41:26ZengUniversidad Externado de ColombiaTurismo y Sociedad0120-75552346-206X2022-12-013210.18601/01207555.n32.03Diagnóstico de la gestión de la inocuidad en servicios gastronómicos del destino turístico Varadero, CubaYadrián Arnaldo García PulidoRoberto Argelio Frías JiménezAlberto Arnaldo Medina León La investigación tuvo como objetivo diagnosticar la gestión de la inocuidad de los servicios gastronómicos en el destino turístico de Varadero, Cuba. A partir de una muestra superior al 50 % de los servicios existentes, se valoraron 116 indicadores para el diagnóstico higiénico-sanitario mediante el índice global de cumplimiento de los prerrequisitos higiénico-sanitarios (IGHS). Así mismo, se analizó el comportamiento de las dimensiones mediante la matriz W-X, se determinaron los clústeres existentes y se correlacionaron los resultados con la preparación de los recursos humanos y la forma de gestión. Las dimensiones más afectadas resultaron ser el control de vectores, la elaboración de alimentos y el mantenimiento. Los indicadores evaluados se cumplieron en un 87 %. Se evidenció una relación moderadamente fuerte entre (a) la capacitación de los recursos humanos y la forma de gestión y (b) el nivel de gestión de la inocuidad. https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/view/8470inocuidad,restaurantes,servicios gastronómicos |
| spellingShingle | Yadrián Arnaldo García Pulido Roberto Argelio Frías Jiménez Alberto Arnaldo Medina León Diagnóstico de la gestión de la inocuidad en servicios gastronómicos del destino turístico Varadero, Cuba Turismo y Sociedad inocuidad, restaurantes, servicios gastronómicos |
| title | Diagnóstico de la gestión de la inocuidad en servicios gastronómicos del destino turístico Varadero, Cuba |
| title_full | Diagnóstico de la gestión de la inocuidad en servicios gastronómicos del destino turístico Varadero, Cuba |
| title_fullStr | Diagnóstico de la gestión de la inocuidad en servicios gastronómicos del destino turístico Varadero, Cuba |
| title_full_unstemmed | Diagnóstico de la gestión de la inocuidad en servicios gastronómicos del destino turístico Varadero, Cuba |
| title_short | Diagnóstico de la gestión de la inocuidad en servicios gastronómicos del destino turístico Varadero, Cuba |
| title_sort | diagnostico de la gestion de la inocuidad en servicios gastronomicos del destino turistico varadero cuba |
| topic | inocuidad, restaurantes, servicios gastronómicos |
| url | https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/view/8470 |
| work_keys_str_mv | AT yadrianarnaldogarciapulido diagnosticodelagestiondelainocuidadenserviciosgastronomicosdeldestinoturisticovaraderocuba AT robertoargeliofriasjimenez diagnosticodelagestiondelainocuidadenserviciosgastronomicosdeldestinoturisticovaraderocuba AT albertoarnaldomedinaleon diagnosticodelagestiondelainocuidadenserviciosgastronomicosdeldestinoturisticovaraderocuba |