Beneficio del cacao clones CCN-51, ICS-39 y cacao Nativo (Theobroma cacao L.)
Se determinaron el efecto del escaldado a 90 °C por 5 min, la fermentación y tres métodos de secado (secado solar, secado con flujo de aire caliente y expuesto al sol), sobre la conservación del contenido de polifenoles totales en granos de cacao clones CCN-51, ICS-39 y cacao Nativo (Theobroma cacao...
Main Authors: | Ángel Chávez-Salazar, Armando Cueva-Benavides, Víctor Muñoz-Delgado, Karen Documet-Petrlik, Pierre Vidaurre-Rojas |
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Format: | Article |
Language: | Spanish |
Published: |
Universidad Nacional de San Martín
2022-01-01
|
Series: | Revista Agrotecnológica Amazónica |
Subjects: | |
Online Access: | https://revistas.unsm.edu.pe/index.php/raa/article/view/255 |
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