Optimización del overrun (aireado), de la dureza, la viscosidad y los costos de un helado mediante el diseño de mezclas
El presente trabajo de investigación experimental tiene como objetivo principal utilizar el diseño de mezclas para optimizar cuatro factores en estudio: el overrun (aireado), la dureza, la viscosidad y los costos de un helado de crema, para lo cual la formulación que mejor cumplió con este proceso d...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad de Lima
2015-12-01
|
| Series: | Ingeniería Industrial |
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| Online Access: | https://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/543/516 |
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| author | Jorge-Efraín Michue-Mango Christian-René Encina-Zelada Fanny-Emma Ludeña-Urquizo |
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| description | El presente trabajo de investigación experimental tiene como objetivo principal utilizar el diseño de mezclas para optimizar cuatro factores en estudio: el overrun (aireado), la dureza, la viscosidad y los costos de un helado de crema, para lo cual la formulación que mejor cumplió con este proceso de optimización fue la que contenía 8,049 % de crema de leche, 3,272 % de manteca vegetal y 4,679 % de polidextrosa. |
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| format | Article |
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| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1025-9929 2523-6326 |
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| publishDate | 2015-12-01 |
| publisher | Universidad de Lima |
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| series | Ingeniería Industrial |
| spelling | doaj.art-c2359a3f37104ebfa541d6c9bd0f13422022-12-21T19:18:58ZengUniversidad de LimaIngeniería Industrial1025-99292523-63262015-12-0133229250doi:10.26439/ing.ind2015.n033.543Optimización del overrun (aireado), de la dureza, la viscosidad y los costos de un helado mediante el diseño de mezclasJorge-Efraín Michue-Mango0Christian-René Encina-Zelada1Fanny-Emma Ludeña-Urquizo2Universidad Nacional Agraria La Molina. PerúUniversidad Nacional Agraria La Molina. PerúUniversidad Nacional Agraria La Molina. PerúEl presente trabajo de investigación experimental tiene como objetivo principal utilizar el diseño de mezclas para optimizar cuatro factores en estudio: el overrun (aireado), la dureza, la viscosidad y los costos de un helado de crema, para lo cual la formulación que mejor cumplió con este proceso de optimización fue la que contenía 8,049 % de crema de leche, 3,272 % de manteca vegetal y 4,679 % de polidextrosa.https://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/543/516heladodiseño de mezclasoverrundurezaviscosidadcostosice creamdesignmixing overrunhardnessviscositycosts |
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