بهینه‌سازی شرایط تولید پپتیدهای ضداکسایش از هیدرولیز کنسانتره پروتئینی دانه کدو توسط تریپسین به روش سطح پاسخ
در این پژوهش بهینه‌سازی شرایط هیدرولیز پروتئین دانه کدو(Cucurbita pepo) به‌منظور دستیابی به حداکثر خصوصیات مهارکنندگی رادیکال DPPH و شلاته‌کنندگی یون فرو با استفاده از روش سطح پاسخ و با استفاده از طرح مرکب مرکزی مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور غلظت آنزیم تریپسین 2-1 درصد، دمای 45-35 درجه سانتی گر...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2017-03-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_35820_74aa3d0717cf2e9b867fe58b89c33a2e.pdf |
| _version_ | 1818411127618404352 |
|---|---|
| author | الهام نورمحمدی علیرضا صادقی ماهونک محمد قربانی مهران اعلمی معصومه صادقی |
| author_facet | الهام نورمحمدی علیرضا صادقی ماهونک محمد قربانی مهران اعلمی معصومه صادقی |
| author_sort | الهام نورمحمدی |
| collection | DOAJ |
| description | در این پژوهش بهینه‌سازی شرایط هیدرولیز پروتئین دانه کدو(Cucurbita pepo) به‌منظور دستیابی به حداکثر خصوصیات مهارکنندگی رادیکال DPPH و شلاته‌کنندگی یون فرو با استفاده از روش سطح پاسخ و با استفاده از طرح مرکب مرکزی مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور غلظت آنزیم تریپسین 2-1 درصد، دمای 45-35 درجه سانتی گراد و زمان 5-2 ساعت به‌عنوان سطوح متغیرهای مستقل انتخاب شدند. نتایج نشان داد که شرایط بهینه برای دست یافتن به حداکثر خاصیت مهارکنندگی رادیکال DPPH و شلاته‌کنندگی یون آهن به ترتیب دمای 35 درجه سانتی گراد، زمان 5 ساعت و غلظت آنزیم 10/1% و دمای 45 درجه سانتی گراد، زمان 05/2 ساعت و غلظت آنزیم 2% و با قابلیت ضداکسایشی و شلاته‌کنندگی برابر با 28/76% و 61/49% بود که مشابهت زیادی با نتایج پیشنهاد شده توسط نرم‌افزار (89/75% و 84/50%) داشت. مقدار R2، 9184/0 و 9761/0 و R2 تعدیل شده 1333/0 و 1827/0 به ترتیب برای خاصیت مهار رادیکال DPPH و شلاته‌کنندگی یون آهن توسط نرم‌افزار تخمین زده شد. بر طبق نتایج بدست آمده پروتئین هیدرولیز شده دانه کدو از قابلیت ضداکسایشی و شلاته‌کنندگی مناسبی برخوردار بود. |
| first_indexed | 2024-12-14T10:26:29Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-c2ffbe440fad4f63b3cd75e186a32003 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1735-4161 2228-5415 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-14T10:26:29Z |
| publishDate | 2017-03-01 |
| publisher | Ferdowsi University of Mashhad |
| record_format | Article |
| series | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| spelling | doaj.art-c2ffbe440fad4f63b3cd75e186a320032022-12-21T23:06:18ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152017-03-01131142610.22067/ifstrj.v1395i0.4542335820بهینه‌سازی شرایط تولید پپتیدهای ضداکسایش از هیدرولیز کنسانتره پروتئینی دانه کدو توسط تریپسین به روش سطح پاسخالهام نورمحمدی0علیرضا صادقی ماهونک1محمد قربانی2مهران اعلمی3معصومه صادقی4دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگاندانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگاندانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگاندانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگانمرکز تحقیقات قلب و عروق اصفهاندر این پژوهش بهینه‌سازی شرایط هیدرولیز پروتئین دانه کدو(Cucurbita pepo) به‌منظور دستیابی به حداکثر خصوصیات مهارکنندگی رادیکال DPPH و شلاته‌کنندگی یون فرو با استفاده از روش سطح پاسخ و با استفاده از طرح مرکب مرکزی مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور غلظت آنزیم تریپسین 2-1 درصد، دمای 45-35 درجه سانتی گراد و زمان 5-2 ساعت به‌عنوان سطوح متغیرهای مستقل انتخاب شدند. نتایج نشان داد که شرایط بهینه برای دست یافتن به حداکثر خاصیت مهارکنندگی رادیکال DPPH و شلاته‌کنندگی یون آهن به ترتیب دمای 35 درجه سانتی گراد، زمان 5 ساعت و غلظت آنزیم 10/1% و دمای 45 درجه سانتی گراد، زمان 05/2 ساعت و غلظت آنزیم 2% و با قابلیت ضداکسایشی و شلاته‌کنندگی برابر با 28/76% و 61/49% بود که مشابهت زیادی با نتایج پیشنهاد شده توسط نرم‌افزار (89/75% و 84/50%) داشت. مقدار R2، 9184/0 و 9761/0 و R2 تعدیل شده 1333/0 و 1827/0 به ترتیب برای خاصیت مهار رادیکال DPPH و شلاته‌کنندگی یون آهن توسط نرم‌افزار تخمین زده شد. بر طبق نتایج بدست آمده پروتئین هیدرولیز شده دانه کدو از قابلیت ضداکسایشی و شلاته‌کنندگی مناسبی برخوردار بود.https://ifstrj.um.ac.ir/article_35820_74aa3d0717cf2e9b867fe58b89c33a2e.pdfدانه کدوهیدرولیزآنزیمروش سطح پاسخ |
| spellingShingle | الهام نورمحمدی علیرضا صادقی ماهونک محمد قربانی مهران اعلمی معصومه صادقی بهینه‌سازی شرایط تولید پپتیدهای ضداکسایش از هیدرولیز کنسانتره پروتئینی دانه کدو توسط تریپسین به روش سطح پاسخ مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران دانه کدو هیدرولیز آنزیم روش سطح پاسخ |
| title | بهینه‌سازی شرایط تولید پپتیدهای ضداکسایش از هیدرولیز کنسانتره پروتئینی دانه کدو توسط تریپسین به روش سطح پاسخ |
| title_full | بهینه‌سازی شرایط تولید پپتیدهای ضداکسایش از هیدرولیز کنسانتره پروتئینی دانه کدو توسط تریپسین به روش سطح پاسخ |
| title_fullStr | بهینه‌سازی شرایط تولید پپتیدهای ضداکسایش از هیدرولیز کنسانتره پروتئینی دانه کدو توسط تریپسین به روش سطح پاسخ |
| title_full_unstemmed | بهینه‌سازی شرایط تولید پپتیدهای ضداکسایش از هیدرولیز کنسانتره پروتئینی دانه کدو توسط تریپسین به روش سطح پاسخ |
| title_short | بهینه‌سازی شرایط تولید پپتیدهای ضداکسایش از هیدرولیز کنسانتره پروتئینی دانه کدو توسط تریپسین به روش سطح پاسخ |
| title_sort | بهینه‌سازی شرایط تولید پپتیدهای ضداکسایش از هیدرولیز کنسانتره پروتئینی دانه کدو توسط تریپسین به روش سطح پاسخ |
| topic | دانه کدو هیدرولیز آنزیم روش سطح پاسخ |
| url | https://ifstrj.um.ac.ir/article_35820_74aa3d0717cf2e9b867fe58b89c33a2e.pdf |
| work_keys_str_mv | AT ạlhạmnwrmḥmdy bhynhsạzysẖrạyṭtwlydpptydhạyḍdạḵsạysẖạzhydrwlyzḵnsạntrhprwtỷynydạnhḵdwtwsṭtrypsynbhrwsẖsṭḥpạskẖ AT ʿlyrḍạṣạdqymạhwnḵ bhynhsạzysẖrạyṭtwlydpptydhạyḍdạḵsạysẖạzhydrwlyzḵnsạntrhprwtỷynydạnhḵdwtwsṭtrypsynbhrwsẖsṭḥpạskẖ AT mḥmdqrbạny bhynhsạzysẖrạyṭtwlydpptydhạyḍdạḵsạysẖạzhydrwlyzḵnsạntrhprwtỷynydạnhḵdwtwsṭtrypsynbhrwsẖsṭḥpạskẖ AT mhrạnạʿlmy bhynhsạzysẖrạyṭtwlydpptydhạyḍdạḵsạysẖạzhydrwlyzḵnsạntrhprwtỷynydạnhḵdwtwsṭtrypsynbhrwsẖsṭḥpạskẖ AT mʿṣwmhṣạdqy bhynhsạzysẖrạyṭtwlydpptydhạyḍdạḵsạysẖạzhydrwlyzḵnsạntrhprwtỷynydạnhḵdwtwsṭtrypsynbhrwsẖsṭḥpạskẖ |