Congelamento de filés de linguado em processo de transmissão de calor unidirecional
O objetivo do presente trabalho é a obtenção de dados termofísicos não-existentes sobre o linguado (Paralichthys brasiliensis), seguida da utilização destes para avaliar os tempos de congelamento. A equação diferencial parcial foi resolvida discretizando-se na posição por diferenças finitas, com um...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Federal do Rio Grande
2007-12-01
|
| Series: | Vetor |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.seer.furg.br/vetor/article/view/431 |
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| author | Gilberto Arejano Corrêa Luiz Antonio de Almeida Pinto |
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| description | O objetivo do presente trabalho é a obtenção de dados termofísicos não-existentes sobre o linguado (Paralichthys brasiliensis), seguida da utilização destes para avaliar os tempos de congelamento. A equação diferencial parcial foi resolvida discretizando-se na posição por diferenças finitas, com um programa computacional escrito em linguagem PASCAL, para obtenção da variação de temperaturas no filé de peixe e o tempo de congelamento, usando propriedades obtidas de correlações empíricas. A parte experimental foi desenvolvida através de um módulo de congelamento por contato de placas (MCCP), á semelhança do modelo real industrial, incorporando inclusive detalhes de operação (temperatura inicial e final, resistência de contato, velocidade de troca térmica, tamanho de amostra) que validam os dados experimentais. Toda a operação utilizando compressão mecânica de vapor foi monitorada por um controlador lógico programável (CLP), permitindo leituras das variações das temperaturas das amostras a cada dez segundos. Comparando-se os resultados experimentais dos tempos de congelamento com os estimados, por simulação numérica, obtidos com as propriedades extraídas deste trabalho, observaram-se desvios menores que 3%.
Palavras-Chave: tempos de congelamento, propriedades termofísicas, linguado. |
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| publisher | Universidade Federal do Rio Grande |
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