FORMULASI PEMBUATAN COOKIES DENGAN METODE LINEAR PROGRAMMING
Penelitian ini bertujuan mengetahui formulasi cookies berbahan tepung mocaf, tepung biji nangka dan biji labu kuning yang memiliki biaya minimal dan memenuhi standar SNI cookies menggunakan metode simplex linear programming, serta mengetahui sifat fisik, kimia, dan organoleptik produk cookies. Fungs...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty
2020-10-01
|
| Series: | Jurnal Pangan dan Agroindustri |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/710 |
| _version_ | 1797713645111607296 |
|---|---|
| author | Maimunah Hindun Pulungan Salsabila Ramadanti Gayu Putri Claudia Gadizza Perdani |
| author_facet | Maimunah Hindun Pulungan Salsabila Ramadanti Gayu Putri Claudia Gadizza Perdani |
| author_sort | Maimunah Hindun Pulungan |
| collection | DOAJ |
| description | Penelitian ini bertujuan mengetahui formulasi cookies berbahan tepung mocaf, tepung biji nangka dan biji labu kuning yang memiliki biaya minimal dan memenuhi standar SNI cookies menggunakan metode simplex linear programming, serta mengetahui sifat fisik, kimia, dan organoleptik produk cookies. Fungsi tujuan berupa minimasi biaya bahan baku. Fungsi kendala berupa batasan minimal dan kandungan kimia bahan baku sesuai SNI No. 01-2973-1992. Formulasi cookies terpilih memiliki komposisi tepung Mocaf 25 g, tepung biji nangka 5 g, biji labu kuning 5 g, telur 20 g, margarin 15 g, gula halus 22 g dan susu skim 8 g dengan biaya minimal sebesar Rp 3.748,00. Karakteristik kimia cookies yaitu 75.38% karbohidrat, 5.36% protein, 15.65% lemak, 2.89% kadar air, 0.72% kadar abu, dan total kalori sebesar 463.81 kkal/gram serta daya patah 723.31 gram/cm. Preferensi konsumen untuk kajian indikator warna, rasa, aroma, dan tekstur cookies adalah netral. |
| first_indexed | 2024-03-12T07:39:46Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-c36cc4359fa74538a0eba95b7d69de87 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2354-7936 2685-2861 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-12T07:39:46Z |
| publishDate | 2020-10-01 |
| publisher | Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Pangan dan Agroindustri |
| spelling | doaj.art-c36cc4359fa74538a0eba95b7d69de872023-09-02T21:21:33ZengUniversitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology FacultyJurnal Pangan dan Agroindustri2354-79362685-28612020-10-018420821810.21776/ub.jpa.2020.008.04.4FORMULASI PEMBUATAN COOKIES DENGAN METODE LINEAR PROGRAMMINGMaimunah Hindun Pulungan0Salsabila Ramadanti Gayu Putri1Claudia Gadizza Perdani2Universitas BrawijayaUniversitas BrawijayaUniversitas BrawijayaPenelitian ini bertujuan mengetahui formulasi cookies berbahan tepung mocaf, tepung biji nangka dan biji labu kuning yang memiliki biaya minimal dan memenuhi standar SNI cookies menggunakan metode simplex linear programming, serta mengetahui sifat fisik, kimia, dan organoleptik produk cookies. Fungsi tujuan berupa minimasi biaya bahan baku. Fungsi kendala berupa batasan minimal dan kandungan kimia bahan baku sesuai SNI No. 01-2973-1992. Formulasi cookies terpilih memiliki komposisi tepung Mocaf 25 g, tepung biji nangka 5 g, biji labu kuning 5 g, telur 20 g, margarin 15 g, gula halus 22 g dan susu skim 8 g dengan biaya minimal sebesar Rp 3.748,00. Karakteristik kimia cookies yaitu 75.38% karbohidrat, 5.36% protein, 15.65% lemak, 2.89% kadar air, 0.72% kadar abu, dan total kalori sebesar 463.81 kkal/gram serta daya patah 723.31 gram/cm. Preferensi konsumen untuk kajian indikator warna, rasa, aroma, dan tekstur cookies adalah netral.https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/710cookieslinear programming |
| spellingShingle | Maimunah Hindun Pulungan Salsabila Ramadanti Gayu Putri Claudia Gadizza Perdani FORMULASI PEMBUATAN COOKIES DENGAN METODE LINEAR PROGRAMMING Jurnal Pangan dan Agroindustri cookies linear programming |
| title | FORMULASI PEMBUATAN COOKIES DENGAN METODE LINEAR PROGRAMMING |
| title_full | FORMULASI PEMBUATAN COOKIES DENGAN METODE LINEAR PROGRAMMING |
| title_fullStr | FORMULASI PEMBUATAN COOKIES DENGAN METODE LINEAR PROGRAMMING |
| title_full_unstemmed | FORMULASI PEMBUATAN COOKIES DENGAN METODE LINEAR PROGRAMMING |
| title_short | FORMULASI PEMBUATAN COOKIES DENGAN METODE LINEAR PROGRAMMING |
| title_sort | formulasi pembuatan cookies dengan metode linear programming |
| topic | cookies linear programming |
| url | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/710 |
| work_keys_str_mv | AT maimunahhindunpulungan formulasipembuatancookiesdenganmetodelinearprogramming AT salsabilaramadantigayuputri formulasipembuatancookiesdenganmetodelinearprogramming AT claudiagadizzaperdani formulasipembuatancookiesdenganmetodelinearprogramming |