Características físico-químicas de embutido curado fermentado com adição de carne de avestruz associada à de suíno Physico-chemical characteristics of fermented cured sausage with the addition of ostrich meat associated to pork meat

Características físico-químicas de embutido curado fermentado com adição de carne de avestruz associada à de suíno Physico-chemical characteristics of fermented cured sausage with the addition of ostrich meat associated to pork meat

Os objetivos deste trabalho foram desenvolver e determinar as características físico-químicas e a composição centesimal de um embutido curado fermentado contendo carne de avestruz (Struthio camelus) e carne suína. Para isso, utilizaram-se quatro formulações, e em uma não foi utilizada carne de avest...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Carlos Pasqualin Cavalheiro, Nelcindo Nascimento Terra, Leadir Lucy Martins Fries, Liana Inês Guidolin Milani, Ana Paula de Souza Rezer, Caroline Viegas Cavalheiro, Marialene Manfio
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidade Federal de Santa Maria 2010-02-01
Series:	Ciência Rural
Subjects:	embutido curado fermentado carne de avestruz pH composição centesimal cured fermented sausages ostrich meat centesimal composition
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782010000200030

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