Qualités des viandes : influences des caractéristiques des animaux et de leurs conditions d'élevage

Qualités des viandes : influences des caractéristiques des animaux et de leurs conditions d'élevage

Cette synthèse présente l’influence des caractéristiques des animaux et de leurs conditions d’élevage sur les qualités des viandes et des chairs des principales espèces animales d’élevage (porc, bovins, ovins, poulets, poissons). Les dimensions intrinsèques (composition des carcasses, qualités sens...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: B. LEBRET, S. PRACHE, C. BERRI, F. LEFÈVRE, D. BAUCHART, B. PICARD, G. CORRAZE, F. MÉDALE, J. FAURE, H. ALAMI-DURANTE
Format: Article
Language:fra
Published: Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) 2015-06-01
Series:INRAE Productions Animales
Online Access:https://productions-animales.org/article/view/3022

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