Geçmişten Günümüze Adapazarı Islama Köftesi ve Kızılcık Şırasının Kültürel Değerlerimiz Üzerindeki Etkisinin İncelenmesi
Çalışmada Adapazarı Islama Köftesi ve Kızılcık Şırası; kültürel değerler ve coğrafi işaret tescili açısından analiz edilmiştir. Adapazarı’ndaki yiyecek ve içecek işletmeleri arasından seçilen en eski beş ıslama köfte işletmesi ve uzun yıllardan beri bu işletmelerin müşterileri olan ve yaşları 62-...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Turkish |
| Published: |
Tutad
2020-10-01
|
| Series: | Türk Turizm Araştırmaları Dergisi |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.tutad.org/2020/vol4_issue4_article22_fulltext.pdf |
| _version_ | 1797699161446940672 |
|---|---|
| author | Öğr. Gör. Dr. Ersin UĞURKAN, |
| author_facet | Öğr. Gör. Dr. Ersin UĞURKAN, |
| author_sort | Öğr. Gör. Dr. Ersin UĞURKAN, |
| collection | DOAJ |
| description | Çalışmada Adapazarı Islama Köftesi ve Kızılcık Şırası; kültürel değerler ve coğrafi işaret tescili
açısından analiz edilmiştir. Adapazarı’ndaki yiyecek ve içecek işletmeleri arasından seçilen en
eski beş ıslama köfte işletmesi ve uzun yıllardan beri bu işletmelerin müşterileri olan ve yaşları
62-82 olan bireylerle amaçsal örneklem yöntemiyle Islama Köfte ve Kızılcık Şırası ile ilgili
mülakatlar yapılmıştır. Yapılan çalışmanın sonucunda ıslama köftenin Adapazarı ile özdeş bir
ürün olduğu, Islama Köfte’nin geleneksel yapılış özelliklerini önemli ölçüde koruduğu ve şehir
dışından ciddi gastro turist çektiği tespit edilmiştir. Öte yandan Islama Köftenin yanında sunulan
Kızılcık Şırası’nın artık menülerinde bulunmadığı ve unutulmaya yüz tutmuş somut olmayan
kültürel miras olduğu anlaşılmıştır. Özellikle boza ya da şalgam gibi içeceklerin probiyotik
özellikleri ön plana çıkarken kızılcık şırasının bu özelliğinden yeterince yararlanılmadığı
sonucuna varılmıştır. Kızılcık Şırası’nın probiyotik içecekler listesinde daha görünür
kılınmasının gerekliliği ortaya çıkan önemli bulgulardan biridir. |
| first_indexed | 2024-03-12T04:05:03Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-c4ce427fbed14ebcbb3624635bfaa4bf |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2587-0890 2587-0890 |
| language | Turkish |
| last_indexed | 2024-03-12T04:05:03Z |
| publishDate | 2020-10-01 |
| publisher | Tutad |
| record_format | Article |
| series | Türk Turizm Araştırmaları Dergisi |
| spelling | doaj.art-c4ce427fbed14ebcbb3624635bfaa4bf2023-09-03T11:25:35ZturTutadTürk Turizm Araştırmaları Dergisi2587-08902587-08902020-10-01443508352210.26677/TR1010.2020.575Geçmişten Günümüze Adapazarı Islama Köftesi ve Kızılcık Şırasının Kültürel Değerlerimiz Üzerindeki Etkisinin İncelenmesiÖğr. Gör. Dr. Ersin UĞURKAN,0https://orcid.org/0000-0001-5847-3925Kocaeli ÜniversitesiÇalışmada Adapazarı Islama Köftesi ve Kızılcık Şırası; kültürel değerler ve coğrafi işaret tescili açısından analiz edilmiştir. Adapazarı’ndaki yiyecek ve içecek işletmeleri arasından seçilen en eski beş ıslama köfte işletmesi ve uzun yıllardan beri bu işletmelerin müşterileri olan ve yaşları 62-82 olan bireylerle amaçsal örneklem yöntemiyle Islama Köfte ve Kızılcık Şırası ile ilgili mülakatlar yapılmıştır. Yapılan çalışmanın sonucunda ıslama köftenin Adapazarı ile özdeş bir ürün olduğu, Islama Köfte’nin geleneksel yapılış özelliklerini önemli ölçüde koruduğu ve şehir dışından ciddi gastro turist çektiği tespit edilmiştir. Öte yandan Islama Köftenin yanında sunulan Kızılcık Şırası’nın artık menülerinde bulunmadığı ve unutulmaya yüz tutmuş somut olmayan kültürel miras olduğu anlaşılmıştır. Özellikle boza ya da şalgam gibi içeceklerin probiyotik özellikleri ön plana çıkarken kızılcık şırasının bu özelliğinden yeterince yararlanılmadığı sonucuna varılmıştır. Kızılcık Şırası’nın probiyotik içecekler listesinde daha görünür kılınmasının gerekliliği ortaya çıkan önemli bulgulardan biridir.https://www.tutad.org/2020/vol4_issue4_article22_fulltext.pdfadapazarı islama köftesikızılcık şırasıkültürel değer |
| spellingShingle | Öğr. Gör. Dr. Ersin UĞURKAN, Geçmişten Günümüze Adapazarı Islama Köftesi ve Kızılcık Şırasının Kültürel Değerlerimiz Üzerindeki Etkisinin İncelenmesi Türk Turizm Araştırmaları Dergisi adapazarı islama köftesi kızılcık şırası kültürel değer |
| title | Geçmişten Günümüze Adapazarı Islama Köftesi ve Kızılcık Şırasının Kültürel Değerlerimiz Üzerindeki Etkisinin İncelenmesi |
| title_full | Geçmişten Günümüze Adapazarı Islama Köftesi ve Kızılcık Şırasının Kültürel Değerlerimiz Üzerindeki Etkisinin İncelenmesi |
| title_fullStr | Geçmişten Günümüze Adapazarı Islama Köftesi ve Kızılcık Şırasının Kültürel Değerlerimiz Üzerindeki Etkisinin İncelenmesi |
| title_full_unstemmed | Geçmişten Günümüze Adapazarı Islama Köftesi ve Kızılcık Şırasının Kültürel Değerlerimiz Üzerindeki Etkisinin İncelenmesi |
| title_short | Geçmişten Günümüze Adapazarı Islama Köftesi ve Kızılcık Şırasının Kültürel Değerlerimiz Üzerindeki Etkisinin İncelenmesi |
| title_sort | gecmisten gunumuze adapazari islama koftesi ve kizilcik sirasinin kulturel degerlerimiz uzerindeki etkisinin incelenmesi |
| topic | adapazarı islama köftesi kızılcık şırası kültürel değer |
| url | https://www.tutad.org/2020/vol4_issue4_article22_fulltext.pdf |
| work_keys_str_mv | AT ogrgordrersinugurkan gecmistengunumuzeadapazarıislamakoftesivekızılcıksırasınınkultureldegerlerimizuzerindekietkisininincelenmesi |