ارزیابی اثرات آنتی اکسیدانی عصاره استونی و متانولی دانه ذرت خوشه ای در مقایسه با TBHQ در چربی دنبه گوسفند
امروزه آنتی اکسیدان های طبیعی به دلیل اثرات منفی آنتی اکسیدان های مصنوعی از جمله سرطان زایی و سمیت بیشتر مورد پذیرش می باشند. این مسئله منجر به ایجاد علاقه فزاینده در جهت جستجو برای آنتی اکسیدان های طبیعی شده است. هدف از این پژوهش، بررسی نوع و میزان ترکیبات فنولی موجود در دانه ذرت خوشه ای به عنوان م...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2014-03-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_33433_e0fc33314908ed6acfa6254867546084.pdf |
| Summary: | امروزه آنتی اکسیدان های طبیعی به دلیل اثرات منفی آنتی اکسیدان های مصنوعی از جمله سرطان زایی و سمیت بیشتر مورد پذیرش می باشند. این مسئله منجر به ایجاد علاقه فزاینده در جهت جستجو برای آنتی اکسیدان های طبیعی شده است. هدف از این پژوهش، بررسی نوع و میزان ترکیبات فنولی موجود در دانه ذرت خوشه ای به عنوان منبع ترکیبات آنتی اکسیدانی طبیعی و همچنین تعیین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی این ترکیبات استخراج شده در چربی دنبه می باشد. عصاره موجود در دانه کامل ذرت خوشه ای با کمک حلال های آلی (استون و متانول) استخراج گردید و ترکیبات تشکیل دهنده آن با روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا تعیین گردید. میزان فعالیت آنتی اکسیدانی ترکیبات استخراج شده در مقایسه با نمونه شاهد و آنتی اکسیدان مصنوعی TBHQ و با اندازه گیری شاخص های پراکسید، تیوباربیتوریک اسید و زمان مقاومت به اکسید شدن در چربی دنبه مشخص شد. میزان کل ترکیبات فنولی موجود دردانه ذرت خوشه ای 1700(mgGA/100gr) بدست آمد. اسیدهای فنولیک از جمله اسید گالیک، اسید وانیلیک، اسید فرولیک،اسیدکافئیک و فلاونوییدها و آنتوسیانین ها به عنوان ترکیبات فنولی اصلی با روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا در ذرت خوشه ای شناسایی شدند. با افزایش غلظت عصاره تام ذرت خوشه ای فعالیت آنتی اکسیدانی افزایش یافت. به طوریکه بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی و پایداری اکسیداتیو در چربی دنبه در اثر افزودن (ppm)2000 عصاره تام دانه ذرت خوشه ای ایجاد شد اما اثر ممانعت کنندگی اکسیداتیو این غلظت در مقایسه با غلظت(ppm) 100 آنتی اکسیدان مصنوعی TBHQ در چربی دنبه کمتر بود زیراکه ترکیبات فنولی موجود در دانه ذرت خوشه ای به حرارت بالا حساس بوده وطی مدت طولانی تجزیه شدند. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که می توان از ترکیبات فنولی موجود در دانه ذرت خوشه ای به عنوان منبع آنتی اکسیدان طبیعی در روغن های خوراکی استفاده نمود وهمچنین در صورت استفاده از دمای پایین این ترکیبات می توانند رقیب خوبی برای آنتی اکسیدان مصنوعی TBHQ باشند. |
|---|---|
| ISSN: | 1735-4161 2228-5415 |