Karabuğday: Bileşimi ve Gıdalarda Kullanılması
Karabuğday (Fagopyrum esculentum Moench ve Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn), bileşiminde yüksek oranda protein, diyet lif, vitamin, mineral madde, temel çoklu doymamış yağ asitleri bulundurmakta, başta rutin olmak üzere önemli antioksidanlar ve fenolik bileşenler için kaynak oluşturmaktadır. Protein...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Turkish Science and Technology Publishing (TURSTEP)
2018-10-01
|
| Series: | Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/2038 |
| _version_ | 1797912089424035840 |
|---|---|
| author | Su Kılıç Yeşim Elmacı |
| author_facet | Su Kılıç Yeşim Elmacı |
| author_sort | Su Kılıç |
| collection | DOAJ |
| description | Karabuğday (Fagopyrum esculentum Moench ve Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn), bileşiminde yüksek oranda protein, diyet lif, vitamin, mineral madde, temel çoklu doymamış yağ asitleri bulundurmakta, başta rutin olmak üzere önemli antioksidanlar ve fenolik bileşenler için kaynak oluşturmaktadır. Protein biyo-yararlılığının yüksek olmasının yanı sıra gluten içermemesi nedeni ile çölyak hastalarının beslenmesine uygun, besleyici değeri yüksek önemli bir alternatif olmaktadır. Karabuğday, çeşitli yöresel ürünlerde ham bileşen olarak yer alıp insan beslenmesindeki yerini günümüze kadar korumuştur. Beslenmedeki öneminin ve sağlık üzerine olumlu etkilerinin son yıllarda yeniden keşfedilmesiyle birlikte beslenmede ve birçok gıda formülasyonunda önemli bir bileşen olarak artan bir popülerlik ile kullanılmaktadır. Bu çalışmada, karabuğdayın kimyasal bileşimi ve karabuğday kullanılarak geliştirilen gıdalar hakkında bilgi verilmiştir. |
| first_indexed | 2024-04-10T11:51:57Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-c77fb0654f614299b1dcd14bf010afbf |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2148-127X |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-10T11:51:57Z |
| publishDate | 2018-10-01 |
| publisher | Turkish Science and Technology Publishing (TURSTEP) |
| record_format | Article |
| series | Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology |
| spelling | doaj.art-c77fb0654f614299b1dcd14bf010afbf2023-02-15T16:17:07ZengTurkish Science and Technology Publishing (TURSTEP)Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology2148-127X2018-10-016101388140110.24925/turjaf.v6i10.1388-1401.2038965Karabuğday: Bileşimi ve Gıdalarda KullanılmasıSu Kılıç0Yeşim Elmacı1Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 35100 Bornova/İzmirEge Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 35100 Bornova/İzmirKarabuğday (Fagopyrum esculentum Moench ve Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn), bileşiminde yüksek oranda protein, diyet lif, vitamin, mineral madde, temel çoklu doymamış yağ asitleri bulundurmakta, başta rutin olmak üzere önemli antioksidanlar ve fenolik bileşenler için kaynak oluşturmaktadır. Protein biyo-yararlılığının yüksek olmasının yanı sıra gluten içermemesi nedeni ile çölyak hastalarının beslenmesine uygun, besleyici değeri yüksek önemli bir alternatif olmaktadır. Karabuğday, çeşitli yöresel ürünlerde ham bileşen olarak yer alıp insan beslenmesindeki yerini günümüze kadar korumuştur. Beslenmedeki öneminin ve sağlık üzerine olumlu etkilerinin son yıllarda yeniden keşfedilmesiyle birlikte beslenmede ve birçok gıda formülasyonunda önemli bir bileşen olarak artan bir popülerlik ile kullanılmaktadır. Bu çalışmada, karabuğdayın kimyasal bileşimi ve karabuğday kullanılarak geliştirilen gıdalar hakkında bilgi verilmiştir.http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/2038karabuğdaykarabuğday bileşimipseudo-tahılfonksiyonel gıdaglutensiz gıda |
| spellingShingle | Su Kılıç Yeşim Elmacı Karabuğday: Bileşimi ve Gıdalarda Kullanılması Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology karabuğday karabuğday bileşimi pseudo-tahıl fonksiyonel gıda glutensiz gıda |
| title | Karabuğday: Bileşimi ve Gıdalarda Kullanılması |
| title_full | Karabuğday: Bileşimi ve Gıdalarda Kullanılması |
| title_fullStr | Karabuğday: Bileşimi ve Gıdalarda Kullanılması |
| title_full_unstemmed | Karabuğday: Bileşimi ve Gıdalarda Kullanılması |
| title_short | Karabuğday: Bileşimi ve Gıdalarda Kullanılması |
| title_sort | karabugday bilesimi ve gidalarda kullanilmasi |
| topic | karabuğday karabuğday bileşimi pseudo-tahıl fonksiyonel gıda glutensiz gıda |
| url | http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/2038 |
| work_keys_str_mv | AT sukılıc karabugdaybilesimivegıdalardakullanılması AT yesimelmacı karabugdaybilesimivegıdalardakullanılması |