Anadolu Mutfak Kültüründe Gastronomik Kimlik Unsuru Olarak Bulgur ve Bulgur Yemekleri
Coğrafi yapısı, topraklarında yetişen ürünler, iklim özellikleri ile çağlar boyu üzerinde yaşayan medeniyetlerin gelenek, görenek, örf, adetleri gibi birçok değişken Anadolu’nun gastronomik kimliğini oluşturmaktadır. Anadolu’nun gastronomik kimliğini şekillendiren yegane unsurlardan biride bulgur ol...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Turkish |
| Published: |
Tutad
2021-09-01
|
| Series: | Türk Turizm Araştırmaları Dergisi |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://tutad.org/index.php/tutad/article/view/526 |
| _version_ | 1797723647644794880 |
|---|---|
| author | Tuba Şahin Ören Adem Arman Özkan Erdem |
| author_facet | Tuba Şahin Ören Adem Arman Özkan Erdem |
| author_sort | Tuba Şahin Ören |
| collection | DOAJ |
| description | Coğrafi yapısı, topraklarında yetişen ürünler, iklim özellikleri ile çağlar boyu üzerinde yaşayan medeniyetlerin gelenek, görenek, örf, adetleri gibi birçok değişken Anadolu’nun gastronomik kimliğini oluşturmaktadır. Anadolu’nun gastronomik kimliğini şekillendiren yegane unsurlardan biride bulgur olarak görülmektedir. Bulgur ve bulgur yemeklerinin sosyo kültürel özellikler çerçevesinde değerlendirilmesi ve unutulmaya yüz tutmuş olanlarının gün yüzüne çıkarılarak folklorik özelliklerini tespit etmek bu çalışmanın amacını oluşturmaktadır. Çalışmanın evrenini, Anadolu’da günümüzde de üretilmeye devam eden ya da unutulmaya yüz tutmuş bulgur yemekleri oluşturmaktadır. Kartopu örnekleme yöntemi aracılığı ile araştırmanın amacına uygun on beş bulgur yemeği çalışmanın örneklemini oluşturmaktadır. Nitel araştırma yönteminin kullanıldığı bu çalışmada, etnografı deseni kullanılarak çalışma desenlenmektedir. Sonuç olarak bulgur temalı yemekten on tanesinin özel günleri kutlamak, paylaşmak, neşe katmak amacıyla kullanıldığı tespit edilmiştir. |
| first_indexed | 2024-03-12T10:05:46Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-c9237abaaa8a43b6b07b9604fe6a4b81 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2587-0890 |
| language | Turkish |
| last_indexed | 2024-03-12T10:05:46Z |
| publishDate | 2021-09-01 |
| publisher | Tutad |
| record_format | Article |
| series | Türk Turizm Araştırmaları Dergisi |
| spelling | doaj.art-c9237abaaa8a43b6b07b9604fe6a4b812023-09-02T11:19:56ZturTutadTürk Turizm Araştırmaları Dergisi2587-08902021-09-01531961198110.26677/TR1010.2021.829529Anadolu Mutfak Kültüründe Gastronomik Kimlik Unsuru Olarak Bulgur ve Bulgur YemekleriTuba Şahin Ören0Adem Arman1Özkan Erdem2Uşak Üniversitesi, Banaz Meslek Yüksekokulu, UşakAkdeniz Üniversitesi, Turizm Fakültesi, AntalyaAkdeniz Üniversitesi, Göynük Mutfak Sanatları Meslek Yüksekokulu, AntalyaCoğrafi yapısı, topraklarında yetişen ürünler, iklim özellikleri ile çağlar boyu üzerinde yaşayan medeniyetlerin gelenek, görenek, örf, adetleri gibi birçok değişken Anadolu’nun gastronomik kimliğini oluşturmaktadır. Anadolu’nun gastronomik kimliğini şekillendiren yegane unsurlardan biride bulgur olarak görülmektedir. Bulgur ve bulgur yemeklerinin sosyo kültürel özellikler çerçevesinde değerlendirilmesi ve unutulmaya yüz tutmuş olanlarının gün yüzüne çıkarılarak folklorik özelliklerini tespit etmek bu çalışmanın amacını oluşturmaktadır. Çalışmanın evrenini, Anadolu’da günümüzde de üretilmeye devam eden ya da unutulmaya yüz tutmuş bulgur yemekleri oluşturmaktadır. Kartopu örnekleme yöntemi aracılığı ile araştırmanın amacına uygun on beş bulgur yemeği çalışmanın örneklemini oluşturmaktadır. Nitel araştırma yönteminin kullanıldığı bu çalışmada, etnografı deseni kullanılarak çalışma desenlenmektedir. Sonuç olarak bulgur temalı yemekten on tanesinin özel günleri kutlamak, paylaşmak, neşe katmak amacıyla kullanıldığı tespit edilmiştir.https://tutad.org/index.php/tutad/article/view/526bulgurbulgur temalı yemeklergastronomik kimlikanadolu |
| spellingShingle | Tuba Şahin Ören Adem Arman Özkan Erdem Anadolu Mutfak Kültüründe Gastronomik Kimlik Unsuru Olarak Bulgur ve Bulgur Yemekleri Türk Turizm Araştırmaları Dergisi bulgur bulgur temalı yemekler gastronomik kimlik anadolu |
| title | Anadolu Mutfak Kültüründe Gastronomik Kimlik Unsuru Olarak Bulgur ve Bulgur Yemekleri |
| title_full | Anadolu Mutfak Kültüründe Gastronomik Kimlik Unsuru Olarak Bulgur ve Bulgur Yemekleri |
| title_fullStr | Anadolu Mutfak Kültüründe Gastronomik Kimlik Unsuru Olarak Bulgur ve Bulgur Yemekleri |
| title_full_unstemmed | Anadolu Mutfak Kültüründe Gastronomik Kimlik Unsuru Olarak Bulgur ve Bulgur Yemekleri |
| title_short | Anadolu Mutfak Kültüründe Gastronomik Kimlik Unsuru Olarak Bulgur ve Bulgur Yemekleri |
| title_sort | anadolu mutfak kulturunde gastronomik kimlik unsuru olarak bulgur ve bulgur yemekleri |
| topic | bulgur bulgur temalı yemekler gastronomik kimlik anadolu |
| url | https://tutad.org/index.php/tutad/article/view/526 |
| work_keys_str_mv | AT tubasahinoren anadolumutfakkulturundegastronomikkimlikunsuruolarakbulgurvebulguryemekleri AT ademarman anadolumutfakkulturundegastronomikkimlikunsuruolarakbulgurvebulguryemekleri AT ozkanerdem anadolumutfakkulturundegastronomikkimlikunsuruolarakbulgurvebulguryemekleri |