تاثیر افزودن هیدروکلوئید زانتان در پوشش میگوی سوخاری وانامی (Litopenaeus vannamei) برجذب روغن، شاخص‌های کیفیت غذایی و خصوصیات حسی
مطالعه حاضر به تأثیر افزودن هیدروکلوئید زانتان در پوشش خوراکی بر ترکیبات شیمیایی، میزان جذب لعاب، بازدهی محصول، شاخص‌های کیفیت غذایی (گروه‌های مهم اسیدهای چرب) و ویژگی‌های حسی میگوی سوخاری می‌پردازد. در این بررسی چهار تیمار شاهد (فاقد زانتان)، A (شامل 2 درصد زانتان در آرد اولیه)، B (شامل 2 درصد زانت...
| Glavni autori: | , , |
|---|---|
| Format: | Članak |
| Jezik: | English |
| Izdano: |
Ferdowsi University of Mashhad
2018-03-01
|
| Serija: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Teme: | |
| Online pristup: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_36437_29c9973424ffc3b4dfa35bc56bf50a26.pdf |