Efecto de la liofilización sobre las propiedades funcionales del ají rocoto (Capsicum pubescens)

Efecto de la liofilización sobre las propiedades funcionales del ají rocoto (Capsicum pubescens)

Show other versions (1)

El ají rocoto (Capsicum pubescens) es un fruto perecedero, por lo cual, se hace necesario explorar alternativas agroindustriales, que permitan conservar sus propiedades funcionales. Entre los desarrollos tecnológicos estudiados en la transformación y la conservación de alimentos, se encuentra la lio...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Birina Luz Caballero Gutiérrez, Carlos Julio Márquez Cardozo, Benjamín Alberto Rojano
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales 2017-06-01
Series:	Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica
Subjects:	Antioxidantes deshidratación capsaicina carotenoides fenoles
Online Access:	https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/68

Similar Items

EFECTO DE LA LIOFILIZACIÓN SOBRE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DEL AJÍ ROCOTO (Capsicum pubescens)
by: Birina Luz Caballero Gutiérrez, et al.
Published: (2017-06-01)

Desarrollo de snack de queso incorporado con microcápsulas de oleoresina de rocoto (Capsicum pubescens) en deshidratación osmótica
by: Elias Silva, et al.
Published: (2018-06-01)

Efecto de un proceso de deshidratación con aire forzado en la composición química y nutricional de la mora de castilla (Rubus glaucus).
by: Márquez C Carlos Julio, et al.
Published: (2003-06-01)

Influencia del método de deshidratación sobre la calidad de snacks de zapallito redondo [Cucurbita maxima var. Zapallito (Carr.) Millán)]
by: Juan Facundo Massolo, et al.
Published: (2020-07-01)

Efecto del tiempo de almacenamiento sobre las propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de pulpa congelada y liofilizada del fruto de agraz (Vaccinium meridionale Swartz)
by: Yuly Nataly FRANCO TOBÓN, et al.
Published: (2016-12-01)

Plantas que contienen polifenoles: Antioxidantes dentro del estilo de vida
by: Maureen Hernández Ángel, et al.
Published: (1999-04-01)

Efecto de la deshidratación de desechos de tomate en el contenido de compuestos fenólicos, carotenoides y capacidad antioxidante
by: Julio Cesar Armenta Gorosave, et al.
Published: (2023-10-01)

Efecto inhibitorio de un extracto acuoso de hibiscus sabdariffa linn, en la oxidación de lipoproteínas de baja densidad (LDL)
by: Ibis Pinto-Catari, et al.
Published: (2020-05-01)

Impacto del procesamiento sobre los compuestos con propiedades antioxidantes de dos variedades de maíz (Zea mays L.)
by: Clara Elena Villacres Poveda, et al.
Published: (2019-05-01)

ANÁLISIS CARIOTÍPICO DE CAPSICUM PUBESCENS (SOLANACEAE) "ROCOTO"
by: Misael Guevara, et al.
Published: (2014-06-01)

Características nutricionales y antioxidantes de la fruta curuba larga (Passiflora mollissima Bailey)
by: Diana Carolina Chaparro Rojas, et al.
Published: (2014-12-01)

Evaluación de la capacidad antimutagénica de extractos etanólicos de Té verde (Camellia sinensis)
by: Alejandra Sarahi Hern´ández-Lozada, et al.
Published: (2019-12-01)

ESTUDIO DEL CONTENIDO DE FENOLES Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE GUAYABA EN DIFERENTES ESTADOS DE MADUREZ
by: JULIO ANDRÉS OLAYA ZEA, et al.
Published: (2012-09-01)

Características fisicoquímicas y capacidad antioxidante in vitro del extracto de Gentianella nitida
by: Kelly Nora Carbonel Villanueva, et al.
Published: (2016-12-01)

Secado de ají tabasco (Capsicum frutescens) mediante deshidratación por convección forzada
by: Alberto Ricardo Albis Arrieta, et al.
Published: (2016-02-01)

EFECTO DE LA BENCINA DE PETRÓLEO, ETANOL Y ACETATO DE ETILO EN EXTRACCIÓN DE CAPSAICINA DE CAPSICUMS NAGA Y HABANERO
by: Yober Jenry Arteaga Irene
Published: (2019-06-01)

Evaluación agronómica de accesiones de Capsicum del banco de germoplasma de la Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira
by: Catherine Pardey Rodríguez, et al.
Published: (2009-01-01)

Efecto del tratamiento térmico y de digestibilidad in vitro en compuestos bioactivos de cuatro tipos de papas nativas (Solanum tuberosum spp. andigena)
by: Angel David Natividad Bardales, et al.
Published: (2023-12-01)

Caracterización morfológica y proximal de introducciones de Capsicum chinense Jaqc. (Solanaceae) para uso en programas de mejoramiento genético
by: Daira Alicia del Pilar Cuarán Cuarán, et al.
Published: (2022-07-01)

Activity and contents of polyphenolic antioxidants in the whole fruit, flesh and peel of three apple cultivars
by: Francilene Gracieli Kunradi Vieira, et al.

ESTUDIO DE LOS CAMBIOS DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN BEBIDAS DE CAFÉ DURANTE SU PERIODO DE VIDA ÚTIL USANDO MÉTODOS IN-VITRO Y EX−VIVO
by: Julián Londoño L., et al.
Published: (2013-08-01)

Estudio de los cambios de la actividad antioxidante en bebidas de café durante su periodo de vida útil usando métodos in-vitro y ex-vivo
by: Julián LONDOÑO LONDOÑO, et al.
Published: (2013-10-01)

Quality of rocoto pepper (Capsicum pubescens Ruiz & Pav.) seeds in relation to extraction timing
by: Roger Fabián García- Díaz, et al.
Published: (2018-04-01)

Propiedades funcionales y beneficios para la salud del licopeno
by: Reyna María Cruz Bojórquez, et al.
Published: (2013-02-01)

Capacidad antioxidante de poblaciones silvestres de “tara” (Caesalpinia spinosa) de las localidades de Picoy y Santa Fe (Provincia de Tarma, departamento de Junín)
by: Alberto López S., et al.
Published: (2013-04-01)

Ultimos avances en el tratamiento especializado de dolor neuropático
by: José Miguel Esparza Miñana, et al.
Published: (2013-07-01)

La Capsaicina
by: Juan Carlos Cedrón
Published: (2013-11-01)

Efecto del sistema de deshidratación sobre el contenido de carotenoides extraídos de dos variedades del fruto de Carica papaya.
by: Iván Tapia C., et al.
Published: (2019-01-01)

Efecto del proceso tecnológico sobre la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos totales del lupino (Lupinus mutabilis Sweet) andino
by: Javier S. Córdova-Ramos, et al.
Published: (2020-06-01)

Establecimiento de un medio de cultivo sumergido para una cepa nativa de un hongo Poliporal
by: Carolina Peña Serna, et al.
Published: (2006-01-01)

Estimación de la ingesta diaria de compuestos fenólicos en la población española
by: Inma Navarro González, et al.
Published: (2017-12-01)

Efecto de la capsaicina sobre la producción de TNF-α en células mononucleares: estudio piloto
by: Diana Vergara N, et al.
Published: (2006-01-01)

Eficacia y seguridad de la terapia tópica con capsaicina 0,075% versus mentol 1%, en el tratamiento del prurito de la foliculitis eosinofílica asociada al virus de la inmunodeficiencia adquirida
by: Carlos Galarza, et al.
Published: (2007-09-01)

Evaluación agronómica de accesiones de Capsicum del banco de germoplasma de la Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira Agronomic evaluation of Capsicum accessions of the gene Bank of the National University of Colombia at Palmira's campus
by: Catherine Pardey Rodríguez, et al.
Published: (2009-01-01)

Problemas de oxidación y oscurecimiento de explantes cultivados in vitro
by: Álvaro Azofeifa-Delgado
Published: (2008-02-01)

Capacidad antioxidante y contenido de fenoles totales en café y subproductos del café producido y comercializado en Norte de Santander (Colombia)
by: Libia FONSECA GARCÍA, et al.
Published: (2014-12-01)

Fenoles totales y actividad antioxidante en hojas de dos especies colombianas del género Meriania (melastomataceae)
by: Diana M Ocampo, et al.
Published: (2014-05-01)

Inducción in vitro de callos a partir de explantes foliares en rocoto (Capsicum pubescens Ruiz & Pav.)
by: Angel David Hernández Amasifuen, et al.
Published: (2021-08-01)

Evaluación agronómica de accesiones de Capsicum del banco de germoplasma de la Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira
by: García Dávila Mario Augusto, et al.
Published: (2009-03-01)

Liposomal topical capsaicin in post-herpetic neuralgia: a safety pilot study
by: Manoel Jacobsen Teixeira, et al.
Published: (2015-03-01)