بهینه‌سازی ویژگی‌های بافتی فرآورده‌های خمیری حاوی آرد کامل سویا با استفاده از روش سطح پاسخ
تاثیر افزودن آرد کامل سویا در دامنه 0 تا 27 درصد و آب از 31 تا 35 درصد در فرمول و همچنین شرایط مختلف اکستروژن بر روی ویژگی های بافتی اسپاگتی به منظور تولید فرآورده سلامتی بخش، مورد بررسی قرار گرفت. فرآیند در اکسترودری با سرعت چرخش مارپیچ در دامنه 10 تا 40 دور بر دقیقه و آب سیرکولاسیون با دمای 35 تا...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2016-01-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_35062_357da5c76fe29794733afcb2971b72b5.pdf |
| _version_ | 1818609936087646208 |
|---|---|
| author | بهزاد ناصحی سید محمدعلی رضوی سید علی مرتضوی مصطفی مظاهری |
| author_facet | بهزاد ناصحی سید محمدعلی رضوی سید علی مرتضوی مصطفی مظاهری |
| author_sort | بهزاد ناصحی |
| collection | DOAJ |
| description | تاثیر افزودن آرد کامل سویا در دامنه 0 تا 27 درصد و آب از 31 تا 35 درصد در فرمول و همچنین شرایط مختلف اکستروژن بر روی ویژگی های بافتی اسپاگتی به منظور تولید فرآورده سلامتی بخش، مورد بررسی قرار گرفت. فرآیند در اکسترودری با سرعت چرخش مارپیچ در دامنه 10 تا 40 دور بر دقیقه و آب سیرکولاسیون با دمای 35 تا 70 درجه سانتی‌گراد، انجام شد. نتایج نشان داد که افزودن آرد کامل سویا سبب اختلاف معنی‌داری در استحکام مکانیکی و شاخص های برشی شد. بررسی آماری نتایج با استفاده از طرح مخلوط نشان داد که بهترین اسپاگتی زمانی تولید می شود که فرمول حاوی 6/20 درصد آرد کامل سویا، 7/44 گرم بر صد گرم آرد نول و 35 گرم بر صد گرم آب در اکسترودر با سرعت چرخش مارپیچ 40 دور بر دقیقه و دمای آب سیرکولاسیون 35 درجه سانتی گراد، فرآوری شود. |
| first_indexed | 2024-12-16T15:06:27Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-c931cb16a50240d48b3a0555cf016bef |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1735-4161 2228-5415 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-16T15:06:27Z |
| publishDate | 2016-01-01 |
| publisher | Ferdowsi University of Mashhad |
| record_format | Article |
| series | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| spelling | doaj.art-c931cb16a50240d48b3a0555cf016bef2022-12-21T22:27:07ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152016-01-0111671972810.22067/ifstrj.v1394i6.2830735062بهینه‌سازی ویژگی‌های بافتی فرآورده‌های خمیری حاوی آرد کامل سویا با استفاده از روش سطح پاسخبهزاد ناصحی0سید محمدعلی رضوی1سید علی مرتضوی2مصطفی مظاهری3Ramin Agricultural and Natural Resources University, Mollasani, Ahvaz-IranFerdowsi University of MashhadFerdowsi University of MashhadFerdowsi University of Mashhadتاثیر افزودن آرد کامل سویا در دامنه 0 تا 27 درصد و آب از 31 تا 35 درصد در فرمول و همچنین شرایط مختلف اکستروژن بر روی ویژگی های بافتی اسپاگتی به منظور تولید فرآورده سلامتی بخش، مورد بررسی قرار گرفت. فرآیند در اکسترودری با سرعت چرخش مارپیچ در دامنه 10 تا 40 دور بر دقیقه و آب سیرکولاسیون با دمای 35 تا 70 درجه سانتی‌گراد، انجام شد. نتایج نشان داد که افزودن آرد کامل سویا سبب اختلاف معنی‌داری در استحکام مکانیکی و شاخص های برشی شد. بررسی آماری نتایج با استفاده از طرح مخلوط نشان داد که بهترین اسپاگتی زمانی تولید می شود که فرمول حاوی 6/20 درصد آرد کامل سویا، 7/44 گرم بر صد گرم آرد نول و 35 گرم بر صد گرم آب در اکسترودر با سرعت چرخش مارپیچ 40 دور بر دقیقه و دمای آب سیرکولاسیون 35 درجه سانتی گراد، فرآوری شود.https://ifstrj.um.ac.ir/article_35062_357da5c76fe29794733afcb2971b72b5.pdfspaghettimixture designrheology |
| spellingShingle | بهزاد ناصحی سید محمدعلی رضوی سید علی مرتضوی مصطفی مظاهری بهینه‌سازی ویژگی‌های بافتی فرآورده‌های خمیری حاوی آرد کامل سویا با استفاده از روش سطح پاسخ مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران spaghetti mixture design rheology |
| title | بهینه‌سازی ویژگی‌های بافتی فرآورده‌های خمیری حاوی آرد کامل سویا با استفاده از روش سطح پاسخ |
| title_full | بهینه‌سازی ویژگی‌های بافتی فرآورده‌های خمیری حاوی آرد کامل سویا با استفاده از روش سطح پاسخ |
| title_fullStr | بهینه‌سازی ویژگی‌های بافتی فرآورده‌های خمیری حاوی آرد کامل سویا با استفاده از روش سطح پاسخ |
| title_full_unstemmed | بهینه‌سازی ویژگی‌های بافتی فرآورده‌های خمیری حاوی آرد کامل سویا با استفاده از روش سطح پاسخ |
| title_short | بهینه‌سازی ویژگی‌های بافتی فرآورده‌های خمیری حاوی آرد کامل سویا با استفاده از روش سطح پاسخ |
| title_sort | بهینه‌سازی ویژگی‌های بافتی فرآورده‌های خمیری حاوی آرد کامل سویا با استفاده از روش سطح پاسخ |
| topic | spaghetti mixture design rheology |
| url | https://ifstrj.um.ac.ir/article_35062_357da5c76fe29794733afcb2971b72b5.pdf |
| work_keys_str_mv | AT bhzạdnạṣḥy bhynhsạzywyzẖgyhạybạftyfrậwrdhhạykẖmyryḥạwyậrdḵạmlswyạbạạstfạdhạzrwsẖsṭḥpạskẖ AT sydmḥmdʿlyrḍwy bhynhsạzywyzẖgyhạybạftyfrậwrdhhạykẖmyryḥạwyậrdḵạmlswyạbạạstfạdhạzrwsẖsṭḥpạskẖ AT sydʿlymrtḍwy bhynhsạzywyzẖgyhạybạftyfrậwrdhhạykẖmyryḥạwyậrdḵạmlswyạbạạstfạdhạzrwsẖsṭḥpạskẖ AT mṣṭfymẓạhry bhynhsạzywyzẖgyhạybạftyfrậwrdhhạykẖmyryḥạwyậrdḵạmlswyạbạạstfạdhạzrwsẖsṭḥpạskẖ |