Optimización mediante diseño de mezclas de sinéresis y textura sensorial de yogurt natural batido utilizando tres tipos de hidrocoloides

Optimización mediante diseño de mezclas de sinéresis y textura sensorial de yogurt natural batido utilizando tres tipos de hidrocoloides

Fue investigado el efecto de la combinación de tres proporciones de hidrocoloides (carboximetilcelulosa, gelatina y pectina), sobre la sinéresis y textura sensorial del yogurt natural batido, utilizando un Diseño de Mezclas Simplex con Centroide Ampliado. Se determinó las combinaciones óptimas par...

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Bibliographic Details
Main Authors: Arnold Cárdenas, Husin Alvites, Glyn Valladares, Jesús Obregón, Víctor Vásquez Villalobos
Format: Article
Language:Spanish
Published: Universidad Nacional de Trujillo 2013-09-01
Series:Agroindustrial Science
Subjects:
optimización
diseño de mezclas
sinéresis
textura sensorial
yogurt natural batido
hidrocoloides
Online Access:http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/352/331

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