| Summary: | Aguardente de cana é a segunda bebida alcoó-
lica mais consumida no Brasil, estimando-se sua produção
em cerca de 1,2 bilhão de litros/ano. Em 2009 foram exportados
10,83 milhões de litros gerando uma receita de US$
15,58 milhões. Dentre os principais mercados de destino
estão Alemanha, Estados Unidos, Portugal e França. 1 A
adição de açúcar tem sido utilizada como uma forma de
padronizar o sabor de algumas bebidas destiladas, visando
reduzir o sabor do etanol e eventuais defeitos sensoriais.2
Foi objetivo deste estudo avaliar o efeito da adição de diferentes
concentrações de açúcar na qualidade sensorial da
cachaça, comparando-se amostras obtidas tradicionalmente
e redestiladas. A partir de um mesmo lote de aguardente
obtida tradicionalmente e considerada de baixa aceitação,
foram obtidas inicialmente sete amostras, contendo concentrações
crescentes de açúcar, que foram então diluídas
para 40ºGL. Posteriormente um volume desse mesmo lote
foi redestilado para obtenção de mais sete amostras, contento
também concentrações crescentes de açúcar e dilu-
ídas também para 40º GL. As amostras de aguardente assim
obtidas, foram então submetidas a testes de aceitação
em relação aos atributos aroma, sabor, doçura, impressão
global e atitude de compra. Os resultados demonstraram
que a prática de adicionar açúcar na cachaça sem dúvida
tem infl uência na aceitação do produto fi nal pelo consumidor,
minimizando defeitos sensoriais relacionados com
técnicas inadequadas de produção, como também que o
processo de redestilação pode melhorar a aceitação de
aguardente de qualidade inferior.
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