EFEITO DA ADIÇÃO DE AÇÚCAR NA QUALIDADE SENSORIAL DE CACHAÇA OBTIDA TRADICIONALMENTE E REDESTILADA
Aguardente de cana é a segunda bebida alcoó- lica mais consumida no Brasil, estimando-se sua produção em cerca de 1,2 bilhão de litros/ano. Em 2009 foram exportados 10,83 milhões de litros gerando uma receita de US$ 15,58 milhões. Dentre os principais mercados de destino estão Alemanha, Estados...
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|---|---|
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| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2011-08-01
|
| Series: | Alimentos e Nutrição |
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| author | Vitor Rocha dos SANTOS João Bosco FARIA |
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| description | Aguardente de cana é a segunda bebida alcoó-
lica mais consumida no Brasil, estimando-se sua produção
em cerca de 1,2 bilhão de litros/ano. Em 2009 foram exportados
10,83 milhões de litros gerando uma receita de US$
15,58 milhões. Dentre os principais mercados de destino
estão Alemanha, Estados Unidos, Portugal e França. 1 A
adição de açúcar tem sido utilizada como uma forma de
padronizar o sabor de algumas bebidas destiladas, visando
reduzir o sabor do etanol e eventuais defeitos sensoriais.2
Foi objetivo deste estudo avaliar o efeito da adição de diferentes
concentrações de açúcar na qualidade sensorial da
cachaça, comparando-se amostras obtidas tradicionalmente
e redestiladas. A partir de um mesmo lote de aguardente
obtida tradicionalmente e considerada de baixa aceitação,
foram obtidas inicialmente sete amostras, contendo concentrações
crescentes de açúcar, que foram então diluídas
para 40ºGL. Posteriormente um volume desse mesmo lote
foi redestilado para obtenção de mais sete amostras, contento
também concentrações crescentes de açúcar e dilu-
ídas também para 40º GL. As amostras de aguardente assim
obtidas, foram então submetidas a testes de aceitação
em relação aos atributos aroma, sabor, doçura, impressão
global e atitude de compra. Os resultados demonstraram
que a prática de adicionar açúcar na cachaça sem dúvida
tem infl uência na aceitação do produto fi nal pelo consumidor,
minimizando defeitos sensoriais relacionados com
técnicas inadequadas de produção, como também que o
processo de redestilação pode melhorar a aceitação de
aguardente de qualidade inferior. |
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| spelling | doaj.art-cb76928ddc854bc9ba8c09a7846069882022-12-22T00:57:06ZengUniversidade Estadual PaulistaAlimentos e Nutrição0103-42352011-08-01223489497EFEITO DA ADIÇÃO DE AÇÚCAR NA QUALIDADE SENSORIAL DE CACHAÇA OBTIDA TRADICIONALMENTE E REDESTILADAVitor Rocha dos SANTOS0João Bosco FARIA1 Faculdade de Ciências Farmacêuticas – UNESP Faculdade de Ciências Farmacêuticas – UNESP Aguardente de cana é a segunda bebida alcoó- lica mais consumida no Brasil, estimando-se sua produção em cerca de 1,2 bilhão de litros/ano. Em 2009 foram exportados 10,83 milhões de litros gerando uma receita de US$ 15,58 milhões. Dentre os principais mercados de destino estão Alemanha, Estados Unidos, Portugal e França. 1 A adição de açúcar tem sido utilizada como uma forma de padronizar o sabor de algumas bebidas destiladas, visando reduzir o sabor do etanol e eventuais defeitos sensoriais.2 Foi objetivo deste estudo avaliar o efeito da adição de diferentes concentrações de açúcar na qualidade sensorial da cachaça, comparando-se amostras obtidas tradicionalmente e redestiladas. A partir de um mesmo lote de aguardente obtida tradicionalmente e considerada de baixa aceitação, foram obtidas inicialmente sete amostras, contendo concentrações crescentes de açúcar, que foram então diluídas para 40ºGL. Posteriormente um volume desse mesmo lote foi redestilado para obtenção de mais sete amostras, contento também concentrações crescentes de açúcar e dilu- ídas também para 40º GL. As amostras de aguardente assim obtidas, foram então submetidas a testes de aceitação em relação aos atributos aroma, sabor, doçura, impressão global e atitude de compra. Os resultados demonstraram que a prática de adicionar açúcar na cachaça sem dúvida tem infl uência na aceitação do produto fi nal pelo consumidor, minimizando defeitos sensoriais relacionados com técnicas inadequadas de produção, como também que o processo de redestilação pode melhorar a aceitação de aguardente de qualidade inferior.http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1430/1158cachaçaredestilaçãoadição de açúcaranálise sensorial |
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