Microencapsulação de probióticos por spray drying: avaliação da sobrevivência sob condições gastrointestinais simuladas e da viabilidade sob diferentes temperaturas de armazenamento
O objetivo deste trabalho foi avaliar microcápsulas contendo Bifidobacterium animalis e Lactobacillus acidophilus, produzidas por spray drying. Ensaios de sobrevivência foram conduzidos para avaliar a resistência dos probióticos a condições gastrointestinais simuladas e a sua viabilidade durante 120...
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Published: |
Universidade Federal de Santa Maria
2015-07-01
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author | Pablo Teixeira da Silva Leadir Lucy Martins Fries Cristiano Ragagnin de Menezes Cristiane de Bona da Silva Hilda Hildebrand Soriani Juliana de Oliveira Bastos Mariana Heldt Motta Roseane Fagundes Ribeiro |
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description | O objetivo deste trabalho foi avaliar microcápsulas contendo Bifidobacterium animalis e Lactobacillus acidophilus, produzidas por spray drying. Ensaios de sobrevivência foram conduzidos para avaliar a resistência dos probióticos a condições gastrointestinais simuladas e a sua viabilidade durante 120 dias de armazenamento a 4ºC e 25ºC, além da análise morfológica das microcápsulas. A microencapsulação protegeu os probióticos das condições gastrointestinais simuladas, os quais permaneceram viáveis após 120 dias de armazenamento a 4ºC e 25ºC, sendo mais viáveis a 4ºC. As microcápsulas apresentaram forma esférica, com superfície contínua relativamente lisa e sem fissuras. O estudo indica que microcápsulas de B. animalis e L. acidophilus, produzidas por spray drying, sobrevivem a condições gastrointestinais simuladas e podem ser melhor armazenadas por 120 dias a 4ºC |
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spelling | doaj.art-cde54b8444774722bcf0cb05954a5e542022-12-21T17:48:55ZengUniversidade Federal de Santa MariaCiência Rural1678-45962015-07-014571342134710.1590/0103-8478cr20140211S0103-84782015000701342Microencapsulação de probióticos por spray drying: avaliação da sobrevivência sob condições gastrointestinais simuladas e da viabilidade sob diferentes temperaturas de armazenamentoPablo Teixeira da SilvaLeadir Lucy Martins FriesCristiano Ragagnin de MenezesCristiane de Bona da SilvaHilda Hildebrand SorianiJuliana de Oliveira BastosMariana Heldt MottaRoseane Fagundes RibeiroO objetivo deste trabalho foi avaliar microcápsulas contendo Bifidobacterium animalis e Lactobacillus acidophilus, produzidas por spray drying. Ensaios de sobrevivência foram conduzidos para avaliar a resistência dos probióticos a condições gastrointestinais simuladas e a sua viabilidade durante 120 dias de armazenamento a 4ºC e 25ºC, além da análise morfológica das microcápsulas. A microencapsulação protegeu os probióticos das condições gastrointestinais simuladas, os quais permaneceram viáveis após 120 dias de armazenamento a 4ºC e 25ºC, sendo mais viáveis a 4ºC. As microcápsulas apresentaram forma esférica, com superfície contínua relativamente lisa e sem fissuras. O estudo indica que microcápsulas de B. animalis e L. acidophilus, produzidas por spray drying, sobrevivem a condições gastrointestinais simuladas e podem ser melhor armazenadas por 120 dias a 4ºChttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782015000701342&lng=en&tlng=enBifidobacterium animalisLactobacillus acidophilusmicrocápsulas |
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