SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN SEBAGAI SUMBER SERAT UNTUK PENINGKATAN KUALITAS FLACKY CRACKERS
Flaky crackers adalah crackers dengan tekstur berlapis. Penggunaan terigu dapat digantikan dengan tepung sukun untuk meningkatkan kualitas crackers. Tepung sukun memiliki kandungan serat 8,06 %. Penelitian ini bertujuan untuk peningkatan kualitas fisik, kimia dan mikrobiologis flaky crackers dengan...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Universitas Andalas
2021-09-01
|
| Series: | Jurnal Teknologi Pertanian Andalas |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/458 |
| _version_ | 1797452374827073536 |
|---|---|
| author | Zefanya Agatha Chandra Yuliana Rani Swasti Franciscus Sinung Pranata |
| author_facet | Zefanya Agatha Chandra Yuliana Rani Swasti Franciscus Sinung Pranata |
| author_sort | Zefanya Agatha Chandra |
| collection | DOAJ |
| description | Flaky crackers adalah crackers dengan tekstur berlapis. Penggunaan terigu dapat digantikan dengan tepung sukun untuk meningkatkan kualitas crackers. Tepung sukun memiliki kandungan serat 8,06 %. Penelitian ini bertujuan untuk peningkatan kualitas fisik, kimia dan mikrobiologis flaky crackers dengan adanya substitusi tepung sukun. Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 4 variasi terigu dan tepung sukun yaitu 100:0 (K), 90:10 (A), 80:20 (B), 70:30 (C). Hasil penelitian menunjukkan bahwa adanya pengaruh terhadap uji kimia, warna, tekstur, serta uji mikrobiologi yaitu meliputi perhitungan angka lempeng total (ALT) dan angka kapang khamir setelah dilakukan substitusi tepung sukun pada flaky crackers. Produk flaky crackers perlakuan 80:20 (B) menghasilkan kualitas paling baik dengan kadar air 5,35 %, abu 2,52 %, protein 8,41 %, serat tidak larut 0,48 %, serat larut 1,20 %, angka lempeng total 3,72 log koloni/gram dan angka kapang khamir 1,43 log koloni/gram. |
| first_indexed | 2024-03-09T15:07:25Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-ce3b91183d344db88983080795011654 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1410-1920 2579-4019 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-03-09T15:07:25Z |
| publishDate | 2021-09-01 |
| publisher | Universitas Andalas |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Teknologi Pertanian Andalas |
| spelling | doaj.art-ce3b91183d344db889830807950116542023-11-26T13:34:48ZindUniversitas AndalasJurnal Teknologi Pertanian Andalas1410-19202579-40192021-09-0125215316110.25077/jtpa.25.2.153-161.2021175SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN SEBAGAI SUMBER SERAT UNTUK PENINGKATAN KUALITAS FLACKY CRACKERSZefanya Agatha Chandra0Yuliana Rani Swasti1Franciscus Sinung Pranata2Universitas Atma Jaya YogyakartaUniversitas Atma Jaya YogyakartaUniversitas Atma Jaya YogyakartaFlaky crackers adalah crackers dengan tekstur berlapis. Penggunaan terigu dapat digantikan dengan tepung sukun untuk meningkatkan kualitas crackers. Tepung sukun memiliki kandungan serat 8,06 %. Penelitian ini bertujuan untuk peningkatan kualitas fisik, kimia dan mikrobiologis flaky crackers dengan adanya substitusi tepung sukun. Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 4 variasi terigu dan tepung sukun yaitu 100:0 (K), 90:10 (A), 80:20 (B), 70:30 (C). Hasil penelitian menunjukkan bahwa adanya pengaruh terhadap uji kimia, warna, tekstur, serta uji mikrobiologi yaitu meliputi perhitungan angka lempeng total (ALT) dan angka kapang khamir setelah dilakukan substitusi tepung sukun pada flaky crackers. Produk flaky crackers perlakuan 80:20 (B) menghasilkan kualitas paling baik dengan kadar air 5,35 %, abu 2,52 %, protein 8,41 %, serat tidak larut 0,48 %, serat larut 1,20 %, angka lempeng total 3,72 log koloni/gram dan angka kapang khamir 1,43 log koloni/gram.http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/458flaky crackersserattepung sukun |
| spellingShingle | Zefanya Agatha Chandra Yuliana Rani Swasti Franciscus Sinung Pranata SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN SEBAGAI SUMBER SERAT UNTUK PENINGKATAN KUALITAS FLACKY CRACKERS Jurnal Teknologi Pertanian Andalas flaky crackers serat tepung sukun |
| title | SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN SEBAGAI SUMBER SERAT UNTUK PENINGKATAN KUALITAS FLACKY CRACKERS |
| title_full | SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN SEBAGAI SUMBER SERAT UNTUK PENINGKATAN KUALITAS FLACKY CRACKERS |
| title_fullStr | SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN SEBAGAI SUMBER SERAT UNTUK PENINGKATAN KUALITAS FLACKY CRACKERS |
| title_full_unstemmed | SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN SEBAGAI SUMBER SERAT UNTUK PENINGKATAN KUALITAS FLACKY CRACKERS |
| title_short | SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN SEBAGAI SUMBER SERAT UNTUK PENINGKATAN KUALITAS FLACKY CRACKERS |
| title_sort | substitusi tepung sukun sebagai sumber serat untuk peningkatan kualitas flacky crackers |
| topic | flaky crackers serat tepung sukun |
| url | http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/458 |
| work_keys_str_mv | AT zefanyaagathachandra substitusitepungsukunsebagaisumberseratuntukpeningkatankualitasflackycrackers AT yulianaraniswasti substitusitepungsukunsebagaisumberseratuntukpeningkatankualitasflackycrackers AT franciscussinungpranata substitusitepungsukunsebagaisumberseratuntukpeningkatankualitasflackycrackers |